百花串醬菜
百花串醬菜是貴州安順名產。此菜系以108種香料和中草藥配合醬制而成的一種小菜。百花串醬菜因味美質鮮曾受中外食者的贊譽，1980年應日本邀請參加了廣交會。原料配方：紅蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、棒瓜、黃瓜、茭瓜、羊角菜、大頭菜、苤藍、箭稈白、洋姜、洋芋、蒜薹、蒜頭、嫩子姜和豇豆等
主要香料和中草藥：花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山柰、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、蘇麻、桐花、瓜蔞仁、黨參、當歸、川芎、杏仁、芯極、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、紅牡丹、白牡丹、環草、死蘭、銀蘭、白蘭、香花、芍葉、金瓜、瓜片、香焦片和桔皮等
制作方法：
1.鮮菜采收后洗凈、剔除病蟲害部分、削掉纖維及粗老部分后，根據具體情況加工成片狀或絲狀，然后用5%鹽水浸泡5天。
2.香料和中草藥加工方法：將各種香料和中草藥首先研成粉末、裝入紗布包后與菜同時浸泡醬制。
3.腌過的菜坯按1∶1重量比加入醬油浸泡5天。然后分三次倒缸醬制，每次浸泡5天，最后一次在料缸內浸泡7天即為成品。
產品特點：咸中帶甜，咸甜適口。常食具有開胃增食、潤肺止咳、降血壓的療效作用。
產地：中國貴州大方。工藝：以當地所產黃豆為主要原料，經浸泡、磨漿、高溫熬漿、去渣過濾、分離結皮，將制成的豆油皮以人工卷制成棒狀，然后經燒烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹簽貫穿成排，便于保存、外運。
產地：中國貴州黎平。特點：它以鮮碗豆，筍絲，雞丁，雞湯為原料，其味清香可口，味道鮮美。
原料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。 調料：茶油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節，揉出苦水劑干水分。
原料：精面粉250克，面肥、堿適量。 調料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發酵后加堿揉勻待用。
產地；中國貴州江口。工藝：它用縣城新街龍井閣龍口的泉水浸泡優質黃豆；磨漿后為使豆腐色澤美觀，用酸湯作凝固劑；制作中不揭豆皮，以保留所含營養成分；豆腐放鹵水中煮一二小時，然后切成小塊，置竹蔑上晾至八成干，最后曬干或烘干而成...
貴州鎮寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。制法：（1）把現宰的狗燙洗干凈，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。
產地：中國貴州玉屏。工藝：它用鮮魚鹽腌，用腌汁拌糯米飯調制成腌精，填到魚腹中去，或者用它涂沫魚身，然后放入密封容器內100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。
當地特產毛稻米（又稱香米）經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。