原料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。 調料：茶油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節，揉出苦水劑干水分。

原料：精面粉250克，面肥、堿適量。 調料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發酵后加堿揉勻待用。

百花串醬菜是貴州安順名產。此菜系以108種香料和中草藥配合醬制而成的一種小菜。百花串醬菜因味美質鮮曾受中外食者的贊譽，1980年應日本邀請參加了廣交會。

產地；中國貴州江口。工藝：它用縣城新街龍井閣龍口的泉水浸泡優質黃豆；磨漿后為使豆腐色澤美觀，用酸湯作凝固劑；制作中不揭豆皮，以保留所含營養成分；豆腐放鹵水中煮一二小時，然后切成小塊，置竹蔑上晾至八成干，最后曬干或烘干而成...

產地：中國貴州玉屏。工藝：它用鮮魚鹽腌，用腌汁拌糯米飯調制成腌精，填到魚腹中去，或者用它涂沫魚身，然后放入密封容器內100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。

當地特產毛稻米（又稱香米）經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。

俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊，經過香料腌制后，放入油鍋內爆，熟后撈起來，在油鍋中放入大量的濕辣椒糊----貴州人稱為...

白豆腐切成長方形塊，暗火烘烤，不斷翻動，成為六面光滑，外皮焦黃的豆腐果。食時剖開，填進調汁，趁熱而食。30年代后期貴陽張氏夫婦創制，發展普遍，街頭巷尾均有攤售。其皮色金黃，外焦內嫩，咸辣滑爽，香濃味美。