三香包子[圖]
原料：精面粉250克，面肥、堿適量。調(diào)料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng)：面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。
產(chǎn)地：中國(guó)貴州印江。工藝：家里有剩魚時(shí)，可把魚洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子里腌10天半個(gè)月，便成酸扎魚。吃時(shí)，把腌成的魚從壇子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風(fēng)味菜。
產(chǎn)地：中國(guó)貴州大方。工藝：以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)黃豆為主要原料，經(jīng)浸泡、磨漿、高溫熬漿、去渣過濾、分離結(jié)皮，將制成的豆油皮以人工卷制成棒狀，然后經(jīng)燒烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹簽貫穿成排，便于保存、外運(yùn)。
產(chǎn)地：中國(guó)貴州黎平。特點(diǎn)：它以鮮碗豆，筍絲，雞丁，雞湯為原料，其味清香可口，味道鮮美。
原料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。 調(diào)料：茶油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。
百花串醬菜是貴州安順名產(chǎn)。此菜系以108種香料和中草藥配合醬制而成的一種小菜。百花串醬菜因味美質(zhì)鮮曾受中外食者的贊譽(yù)，1980年應(yīng)日本邀請(qǐng)參加了廣交會(huì)。
產(chǎn)地；中國(guó)貴州江口。工藝：它用縣城新街龍井閣龍口的泉水浸泡優(yōu)質(zhì)黃豆；磨漿后為使豆腐色澤美觀，用酸湯作凝固劑；制作中不揭豆皮，以保留所含營(yíng)養(yǎng)成分；豆腐放鹵水中煮一二小時(shí)，然后切成小塊，置竹蔑上晾至八成干，最后曬干或烘干而成...
貴州鎮(zhèn)寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節(jié)，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。制法：（1）把現(xiàn)宰的狗燙洗干凈，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。
產(chǎn)地：中國(guó)貴州玉屏。工藝：它用鮮魚鹽腌，用腌汁拌糯米飯調(diào)制成腌精，填到魚腹中去，或者用它涂沫魚身，然后放入密封容器內(nèi)100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。