百花串醬菜是貴州安順名產。此菜系以108種香料和中草藥配合醬制而成的一種小菜。百花串醬菜因味美質鮮曾受中外食者的贊譽，1980年應日本邀請參加了廣交會。

產地；中國貴州江口。工藝：它用縣城新街龍井閣龍口的泉水浸泡優質黃豆；磨漿后為使豆腐色澤美觀，用酸湯作凝固劑；制作中不揭豆皮，以保留所含營養成分；豆腐放鹵水中煮一二小時，然后切成小塊，置竹蔑上晾至八成干，最后曬干或烘干而成...

貴州鎮寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。制法：（1）把現宰的狗燙洗干凈，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。

產地：中國貴州玉屏。工藝：它用鮮魚鹽腌，用腌汁拌糯米飯調制成腌精，填到魚腹中去，或者用它涂沫魚身，然后放入密封容器內100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。

俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊，經過香料腌制后，放入油鍋內爆，熟后撈起來，在油鍋中放入大量的濕辣椒糊----貴州人稱為...

白豆腐切成長方形塊，暗火烘烤，不斷翻動，成為六面光滑，外皮焦黃的豆腐果。食時剖開，填進調汁，趁熱而食。30年代后期貴陽張氏夫婦創制，發展普遍，街頭巷尾均有攤售。其皮色金黃，外焦內嫩，咸辣滑爽，香濃味美。

原料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。 調料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。

魔芋鍋巴系貴陽地方產品，細致錦軟，味道特殊。此菜系將魔芋鍋巴發軟切成細絲，配以茭瓜絲或苤菜絲，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，適宜佐飯，有明顯的地方風味。