貴州鎮寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。制法：（1）把現宰的狗燙洗干凈，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。

產地：中國貴州玉屏。工藝：它用鮮魚鹽腌，用腌汁拌糯米飯調制成腌精，填到魚腹中去，或者用它涂沫魚身，然后放入密封容器內100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。

當地特產毛稻米（又稱香米）經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。

俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊，經過香料腌制后，放入油鍋內爆，熟后撈起來，在油鍋中放入大量的濕辣椒糊----貴州人稱為...

原料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。 調料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。

魔芋鍋巴系貴陽地方產品，細致錦軟，味道特殊。此菜系將魔芋鍋巴發軟切成細絲，配以茭瓜絲或苤菜絲，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，適宜佐飯，有明顯的地方風味。

原料：大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。調料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。制作方法：蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順一個方向用力攪，攪至白糖溶化時再加蜂蜜調勻。

產地：中國貴州貴陽。工藝：主料為黃豆，在制作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然后按一定比例加入豆漿、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃...