金魚餃[圖]
原料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。調料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。
制作方法：蒸。澄粉與生粉和勻，用開水燙熟，加化豬油揉勻成澄粉面團，分少部分下米加入莧菜汁、熟蛋黃、可可粉，揉成紅、黃、咖啡三色面團待用。兩種肉末加上香菇、鹽、味精用豬油炒成餡心備用。將白色的澄粉面團搓條、下劑、搓圓后壓扁，包入餡心，封好口，捏成金魚形坯子，魚尾用木梳平壓出花紋。用花鉗夾出魚背鰭，咖啡色澄面和黃色澄面做成魚后和魚眼圈，紅色的澄面搓圓鑲嵌成“魚眼珠”，最后放入盤中入籠蒸5、6分鐘至熟，取出即成。
風味特色：形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。
技術要領：造型要生動逼真，下劑要均勻，炒餡心時炒熟晾冷后才放蔥花。
產地：中國貴州玉屏。工藝：它用鮮魚鹽腌，用腌汁拌糯米飯調制成腌精，填到魚腹中去，或者用它涂沫魚身，然后放入密封容器內100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。
當地特產毛稻米（又稱香米）經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。
俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊，經過香料腌制后，放入油鍋內爆，熟后撈起來，在油鍋中放入大量的濕辣椒糊----貴州人稱為...
白豆腐切成長方形塊，暗火烘烤，不斷翻動，成為六面光滑，外皮焦黃的豆腐果。食時剖開，填進調汁，趁熱而食。30年代后期貴陽張氏夫婦創制，發展普遍，街頭巷尾均有攤售。其皮色金黃，外焦內嫩，咸辣滑爽，香濃味美。
魔芋鍋巴系貴陽地方產品，細致錦軟，味道特殊。此菜系將魔芋鍋巴發軟切成細絲，配以茭瓜絲或苤菜絲，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，適宜佐飯，有明顯的地方風味。
原料：大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。調料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。制作方法：蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順一個方向用力攪，攪至白糖溶化時再加蜂蜜調勻。
產地：中國貴州貴陽。工藝：主料為黃豆，在制作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然后按一定比例加入豆漿、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃...
原料：糯米粉400克，粘米粉100克，老南瓜500克，豬油、吉士粉、白糖等適量。調料：蓮蓉餡。制作方法：蒸。老南瓜削皮去籽去瓤，切成方砣蒸，用紗布擠干水分，加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、豬油、白糖和勻揉透，下成40克一個的面劑，包入蓮...