當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)毛稻米（又稱香米）經(jīng)淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見(jiàn)米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實(shí)后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。

俗話說(shuō)，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結(jié)舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊，經(jīng)過(guò)香料腌制后，放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來(lái)，在油鍋中放入大量的濕辣椒糊----貴州人稱為...

白豆腐切成長(zhǎng)方形塊，暗火烘烤，不斷翻動(dòng)，成為六面光滑，外皮焦黃的豆腐果。食時(shí)剖開，填進(jìn)調(diào)汁，趁熱而食。30年代后期貴陽(yáng)張氏夫婦創(chuàng)制，發(fā)展普遍，街頭巷尾均有攤售。其皮色金黃，外焦內(nèi)嫩，咸辣滑爽，香濃味美。

原料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。 調(diào)料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。

原料：大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。調(diào)料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。制作方法：蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順一個(gè)方向用力攪，攪至白糖溶化時(shí)再加蜂蜜調(diào)勻。

產(chǎn)地：中國(guó)貴州貴陽(yáng)。工藝：主料為黃豆，在制作上，先把黃豆浸泡一段時(shí)間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然后按一定比例加入豆?jié){、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個(gè)個(gè)雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃...

原料：糯米粉400克，粘米粉100克，老南瓜500克，豬油、吉士粉、白糖等適量。調(diào)料：蓮蓉餡。制作方法：蒸。老南瓜削皮去籽去瓤，切成方砣蒸，用紗布擠干水分，加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、豬油、白糖和勻揉透，下成40克一個(gè)的面劑，包入蓮...

是貴陽(yáng)的傳統(tǒng)名小吃之一，因?yàn)橘|(zhì)量好，味道鮮名列貴陽(yáng)市包子之冠，因此被稱為“一品大包”。包的特點(diǎn)是皮薄餡大，味道甜咸。心餡的品種多，不僅有豬肉，而且還有洗沙、白糖、地瓜或荸薺、香姑、玉蘭片等，故味道十分鮮美。