康家脆哨面[圖]
原料：調料：
豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。
制作方法：
煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。然后鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味制成湯。最后鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鐘后，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。
風味特色：
湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面，系畢節。
傳統：
技術要領制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。
糯米吊漿粉團作皮，包入餡心，油炸而成。色澤金黃，油而不膩。已有50余年制作歷史。
歷史：鍋烙豆腐，是貴陽的著名特產，它是用白豆腐劃成66厘米長、5厘米寬、1.3厘米厚的片，在淡堿水內浸泡20分鐘后，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃；珧柱，即江珧柱，又稱干貝是一種珍貴的海味，滋味極鮮。
原料： 糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。 制作方法： 熬。用大米經淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、松散的米糕，用厚2厘米、...
碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖，加水適量，制成餡料。另將大米、糯米舂成米粉。兩者在木甑中，相間鋪放成層，劃塊，蒸熟，每塊印紅色花飾。外形方正，顏色潔白，泡松如雪，甜美可口，已有80余年制作歷史。
太師面色白絲細，貴陽人為老人祝壽時，多用此面。 原料配方：面粉400克發面100克白糖200克油炸花生米200克玫瑰糖25克熟芝麻25克核桃仁25克瓜片25克紅綠絲10克熟豬肉200克堿10克 制作方法：1.將面粉150克加清水50毫升和發面調勻，待其發酵...
荸薺粉沸水沖熟，放入米粉蒸成的小糕粑，撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽，甜而不膩，有開胃消食化氣之功效。已有百余年制作歷史。
原料：胡蘿卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。 調料：桂花糖、豬板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。 制作方法：核桃仁、引子炒香、捶茸，加入白糖、桂花糖、豬板油、糕粉和勻，制成餡心備用。
原為貴州西部畢節地區的一種著名小吃，后來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店，在同行業的競爭中，以其獨特的風味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。