河南名吃秦氏熏肉[圖]
今年，不少酒店推出一道別具風味的涼菜———熏肉。這可不是一般的熏肉，它就是久負盛名、享譽中原的“秦氏熏肉”。說起熏肉，古已有之，綜觀中國古代飲食，早在唐代以前，“炙品”就在菜肴中占有很大的比重。但值得一提的是安陽地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏熏肉”。據(jù)傳清高宗乾隆十五年（1750年）間，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途經安陽小憩，進膳時對當?shù)毓賳T進奉的一道菜“熏肉”贊不絕口。至此“秦氏熏肉”在民間廣為傳揚。????清朝末年，袁世凱下野閑居安陽北郊洹上村時，其家宴和宴請賓客時，“秦氏熏肉”也是必不可少的一道菜肴。如今的“秦氏熏肉”歷經200余年風雨滄桑、十代傳人的不斷改進，在祖?zhèn)鞯莫毺孛胤交A上融入現(xiàn)代工藝，色、香、味都更上一層樓。尤其是第十代傳人秦濤，在保持特色、挖掘繼承傳統(tǒng)的基礎上，博采眾家之長，大膽創(chuàng)新，在原有29味調料基礎上，又加入十余種名貴中草藥和多種純天然植物香料，運用現(xiàn)代科技工藝制作，形成香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切開后滿室飄香。“秦氏熏肉”為河南又增添一道美味佳肴。