莼菜黃魚羹(圖)
主料:鮮黃魚一條(約重800克),莼菜100克。
調料:紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克
制作方法:
1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮,剖腹,去內臟,用清水沖洗干凈,瀝干水分。
2、炒鍋上火,放入1500克清水,放入蔥節、姜片、紹酒,放入黃魚,用旺火燒沸,改用小火燒至魚肉熟透,晾涼。
3、拆去魚骨,撕去魚皮,變成凈魚肉。
4、取一片姜切成末,炒鍋復上火,放入熟豬油燒熱,放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味,放入黃魚凈肉及莼菜,加入醬油略燒片刻,再加入白糖、精鹽燒沸后,用水淀粉勾芡,起鍋盛入碗內,淋上麻油即成。
特點:青白分明,莼菜清香柔滑,魚羹鮮嫩,魚肉松軟無刺。
天天提示:黃魚煮熟即可拆骨,燒至酥爛散碎,難以去骨。