油炸臭豆腐[圖]
長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風味的食品，“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點，不少外省人品嘗后都贊不絕口。長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好，外焦微脆、內(nèi)軟味鮮，100多年來，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。毛澤東當年在長沙求學時，臭豆腐是他非常喜愛的一種食品，價廉味美，極好下飯。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。
火宮殿的臭豆腐制作精細，用料講究。一般來說，先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水，然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中，三五個小時后取出用清水漂凈、瀝干水分，將上等清茶油燒熱，投入臭豆腐胚，用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中，澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，一股誘人的香味便撲鼻而來。
什錦菜是一種受人們喜愛的腌制品，系由多種蔬菜制成的咸菜(半成品)配合而成，株洲什錦菜按當?shù)卦咸攸c，結(jié)合南北風味進行配方。產(chǎn)量逐年增加。
歷經(jīng)五代的楊裕興面館，黑底金字招牌百年不倒，每天吃面的人自早到晚川流不息。楊裕興面條選料合理，制作考究，調(diào)料豐富。自己加工的堿面韌而柔軟，口感好；煮面條時講究寬湯、清水、滾開；味湯用豬筒子骨加老母雞燉就；面碼有幾十種，從...
將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可現(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會越炒越香。
中國人喝湯的歷史悠久，早在唐宋時期就有“客到則設(shè)菜，欲去則投湯”的民俗。“三合湯”稱“霸王湯”，相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建“湘軍”時，“湘軍”士兵因為長期生活在野外、湖區(qū)，患風濕病的日見增多，致使士氣低落。
鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘。縣里出產(chǎn)一種帶糯性產(chǎn)量極低的小米，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鮮美可口，極富營養(yǎng)價值。
瀏陽河牌瀏陽茴餅相傳已有300年的產(chǎn)銷歷史，它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn)，久負盛名。 原料配方：皮料：面粉5千克菜油2.5千克飴糖2千克碳酸鈉50克老面100克 油酥：面粉2千克茶油1千克 餡料：白糖2千克熟面3千...
在湘西一帶的土家族和苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。制作方法：將紅蘿卜洗凈切成片(白蘿卜色澤不紅，一般不用)，放壇中，加米湯和涼開水浸泡，壇子要放...
豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的傳統(tǒng)醬腌菜制品，距今約有上千年生產(chǎn)歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。 原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克 制作方法：1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道...