株洲什錦菜[圖]
什錦菜是一種受人們喜愛的腌制品，系由多種蔬菜制成的咸菜(半成品)配合而成，株洲什錦菜按當地原料特點，結合南北風味進行配方。產量逐年增加。原料配方：元蘿卜55%胡蘿卜5.6%窩筍8%刀豆、菜瓜、大頭蘿卜、蕌頭、鹽姜，醬青椒、蒜肉31.4%合計75公斤原料醬油10公斤麻油150克安息香酸50克糖精7.5克
制作方法：
1.原料選擇：元蘿卜(十字花科)，以冬春蘿卜為最佳，秋蘿卜次之，夏蘿卜不能用；胡蘿卜(傘型科)，皮薄、肉紅色；大蒜頭(百合科)，取白色蒜肉；青辣椒(茄科)，以牛角椒為佳；菜瓜(葫蘆科)；姜(蕌荷科)，表皮淡黃色，肉淺黃白色味辣。大頭菜(十字花科)，肉質根扁圓形式長圓形；蕌頭(百合科)，品質爽脆、味甜。
2.半成品腌制：蔬菜經過腌制為半成品，要保持各個品種故有的色澤、香味、脆嫩，否則不能使用。
3.制菜：把各種醬菜坯(半成品)切成絲、片狀，混合一起，經漂洗，脫去部分鹽分，上榨4小時，榨出部分水分后，扯散入缸內，并將各種輔助料拌勻加入缸內，過2～3天，使配料浸入菜內，即可。
4.包裝與保管：包裝容器、設備及生產工具，以陶器、木器為最好，金屬次之。腌制的菜放入容器內，要裝滿、壓緊，有充足的鹵水，裝好后要密封。壇裝（小包裝）不超過500克；統裝：陶瓷壇子20～30公斤為宜。