【菜 名】 辣醬面 【所屬菜系】 閩菜【特 點】 閩菜 【原 料】 面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克辣椒面、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量 【制作過程】 ①炒鍋燒熱,油八成熱時,放蔥末、辣椒面,炸出香昧, 再放入豬肉丁煸炒...

【菜 名】 素熘鵝皮 【所屬菜系】 蘇菜【特 點】 形似鵝皮，酥松香脆，口味酸甜，為一道佐酒佳肴 【原 料】 油面筋350克。 水發冬菇15克、鮮筍片25克、香菜7.5克。糖40克、醬油15克。

【菜 名】 炒米粉 【所屬菜系】 浙菜【特 點】 質地軟嫩,子味鮮美 【原 料】 材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片 【制作過程】 1. 將調味料1用果汁機打成泥狀（可加...

【菜 名】 龍珠芋香飯 【所屬菜系】 浙菜【特 點】 原味醇香,滋味鮮美 【原 料】 用 料: 300克香米,煮熟待用,150克芋頭,100克蝦米,切粒,100克叉燒，切粒50克臘腸，切粒. 調味料: 鹽，胡椒粉 【制作過程】 芋頭挖空后，芋頭切粒待用。

【每日一菜】之蝦肉小籠包 制作：（1）將蔥切段、姜切粗絲加上花椒，放入碗中加入半碗滾開水晾涼備用。（2）將蝦去頭腳皮，去掉背后的黑線。然后切碎（水發蝦仁可直接切成茉）（3）蝦餡與肉餡和在一起，向一個方向攪拌。

制作：（1）雞脯肉（約3兩）買回在冰箱里凍一下，取出切成方丁，用料酒、醬油、蔥姜茉、水淀粉腌漬，過程中應用手多攪拌，使肉更好的入味。（2）胡蘿卜一根（較大的）、土豆一個（大個的），也切同樣大小的方丁，鍋中下油，將這兩種丁煸炒...

制作：（1）將肉餡加鹽、蔥姜茉調餡，應用筷子向一個方向攪動，最后香油、味精即成。（2）將雞蛋四五個（根據肉餡量而定）打散（越散越好），鍋上放油，熱后改小火用小勺將蛋液倒入鍋中一至兩勺，再中間放入肉餡。

制作：（1）將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點。大火燒熱鍋。（2）改小火后放入蛋液，搖動鍋讓蛋液布滿全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個面。以此用完全部蛋液。（3）將蛋皮改刀成平行四邊形。