蝦肉小籠包
【每日一菜】之“蝦肉小籠包”制作：（1）將蔥切段、姜切粗絲加上花椒，放入碗中加入半碗滾開水晾涼備用。
（2）將蝦去頭腳皮，去掉背后的黑線。然后切碎（水發(fā)蝦仁可直接切成茉）
（3）蝦餡與肉餡和在一起，向一個方向攪拌。依個人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、以及第一部制出的調(diào)味水（只要水，不要里邊的東西），隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應分幾次加。其它調(diào)料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油調(diào)勻。
（4）將自發(fā)粉加水和面，要和軟一點。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放10-20分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成包子。
（5）上蒸鍋，用油涂在籠屜上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防貼連，直接將碟上屜）放上包子蒸20分鐘即可。
要點：拌餡是關(guān)鍵，無論蝦肉還是豬肉都應空去水分，拌是一個方向攪。加調(diào)味水，應逐步。感覺合適即止，不可加多。
特點：包子湯汁豐富，味道鮮香，配以鎮(zhèn)江香醋食用風味更佳！但是我本人不太喜歡醋的味道，還是喜歡直接感受味道本身，但醋可以去其油膩，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜歡醋才好！