[原料]蔥頭一斤，青紅辣椒三個，醬油三錢，陳醋三錢，精鹽五錢，香油三分。[做法]1、 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦�直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；2、辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

[原料]海蜇皮300克，黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。[做法]1、將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味；2、用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；3、把醋、香油、味精對在碗里成調(diào)料；4、把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇擠...

[原料]水發(fā)海帶300克，五香豆腐干150克，水發(fā)海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。[做法]1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡后切絲，裝盤待用。

[原料]鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。[做法]1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進布袋；3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投...

鮮香肉皮凍原料：無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。做法：先將肉皮入開水汆燙，去腥膻，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入前三種原料燉...

1 將新鮮苦瓜切段，三指寬，去掉中間的籽備用。2 碎肉加入生抽，蝦米末，蔥姜末，紅辣椒末，味精，鹽。3 將肉餡塞入苦瓜中，隔水蒸15分鐘，起鍋，能勾點點欠澆在上面好，不澆也無妨。

制作：（1）各種菜切塊，選一容器裝，放入鹽，腌20-30分鐘。（最好把元白菜單腌，因為沒腌之前它很占地方不容易入味。）（2）調(diào)汁，用白醋、糖、鹽、白酒（如二鍋頭，高度數(shù)白酒1-2兩就好）加純凈水調(diào)一腌的汁。濃度以個人習慣口味產(chǎn)準。

制作：（1）選擇：購買時應選擇切好的塊，因為買一整條太大了，吃不了，也很貴。色澤顏亮的，桔色很深，白條也很白的。（2）處理：買回來先洗凈，空干水分，魚是切好的塊狀，邊高一邊低。