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清湯燕菜

清湯燕菜

清湯燕菜

〔主料輔料〕

白蘿卜   .1000克味精    .2克

胡蘿卜     10克胡椒粉    2克

姜絲     .5克香菜    .10克

蔥絲     .5克干淀粉    10克

精鹽     .5克水淀粉    5克

仿葷水產類料酒     .10克

清湯     .15克香油    .25克

花生油     50克

〔烹制方法〕

1.白蘿卜洗凈去皮,切成7厘米長0.35厘米厚、0.2厘米寬的粗絲,每根粗絲上切五刀、用刀輕拍一下,粘上干淀粉,上籠蒸熟后取出,泡入沸水中,“燕菜”即制成。

2,胡蘿卜洗凈切成絲。香菜洗凈去葉留梗,切寸段,用沸水氽燙撈出。 3.炒鍋洗凈置火,加入花生油,油熱后,煸炒蔥絲、姜絲。待出香味后,放入胡蘿卜絲、香菜段、清湯、精鹽、胡椒粉。湯汁滾沸后,下入水淀粉勾芡,淋入香油。

4.將蒸好的“燕菜”放入湯碗內,再澆入烹制好的湯汁,即成。

〔工藝關鍵〕

1.白蘿卜絲粗細厚薄要均勻,使成菜美觀。

2.在制做湯汁時,不宜過稠,以免影響口感。

〔風味特點〕

本菜的主料蘿卜白如燕菜,美味適口,為冬令佳品。

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