清湯燕菜
清湯燕菜
〔主料輔料〕
白蘿卜
.1000克味精 .2克
胡蘿卜
10克胡椒粉 2克
姜絲
.5克香菜 .10克
蔥絲
.5克干淀粉 10克
精鹽
.5克水淀粉 5克
仿葷水產類料酒
.10克
清湯
.15克香油 .25克
花生油
50克
〔烹制方法〕
1.白蘿卜洗凈去皮,切成7厘米長0.35厘米厚、0.2厘米寬的粗絲,每根粗絲上切五刀、用刀輕拍一下,粘上干淀粉,上籠蒸熟后取出,泡入沸水中,“燕菜”即制成。
2,胡蘿卜洗凈切成絲。香菜洗凈去葉留梗,切寸段,用沸水氽燙撈出。 3.炒鍋洗凈置火,加入花生油,油熱后,煸炒蔥絲、姜絲。待出香味后,放入胡蘿卜絲、香菜段、清湯、精鹽、胡椒粉。湯汁滾沸后,下入水淀粉勾芡,淋入香油。
4.將蒸好的“燕菜”放入湯碗內,再澆入烹制好的湯汁,即成。
〔工藝關鍵〕
1.白蘿卜絲粗細厚薄要均勻,使成菜美觀。
2.在制做湯汁時,不宜過稠,以免影響口感。
〔風味特點〕
本菜的主料蘿卜白如燕菜,美味適口,為冬令佳品。