火腿血燕
火腿血燕
（主料輔料）
素火腿
.300克干淀粉 .500克
胡蘿卜
.300克（約耗70克）
精鹽
.5克香油 .10克
味精
.3克素清湯 .800克
〔烹制方法〕
1.胡蘿卜切極細的絲，沾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟后撈出入碗。索火腿切細絲，亦放進二湯碗中。
2.素清湯加油燒沸，撇去浮沫，下味精、胡椒及香油，倒入湯碗中即成。〔工藝關鍵〕素火腿制法：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋2個，味精1克。胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量。將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下味精、胡椒仿葷水產類———粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅（注意稍微起色，呈淡粉紅色），混合拌勻呈清糊狀。選用大張無破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻涂上一層清糊（不宜太厚），然后，再鋪一層豆油皮，再涂一層清糊，如此連續疊鋪至3.5厘米厚。裝入蒸籠蒸至成熟，然后，用兩塊干凈木板，上下夾緊，冷卻后改刀即成火腿。
〔風味特點〕
顏色紅黃，湯清味鮮，形似血燕，幾可亂真。
主料：豬五花肉調料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油（我們沒有豬油，就省略了），蔥段，姜塊（拍松）。做法：將豬肉放鍋內煮，六成熟時撈出晾涼。
螞蟻上樹材料：粉絲（三兩）、瘦肉（二兩）、紅椒（一只）、蔥（一棵）、姜茸（半茶匙）、上湯（半杯）、調味料：生抽（兩茶匙）、豆瓣醬、酒（各一茶匙）、鹽、糖（各1/8茶匙）、酒糟（南貨店有售）（一茶匙）。
川肉絲豬肉切成粗絲，用生粉，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉調勻上味。另準備豆芽洗凈，香菜，花椒粉，辣椒粉，味精，白糖，香油，鹽。雞湯燒開，下豬肉絲，用筷子撥散。肉絲發白，立刻撈出，滴干水分。拌入調味料，豆芽，香菜即可。
叉燒肉材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油做法：1，把豬肉切成大約1.5－2CM厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；3，然后...
繡球燕萊〔主料輔料〕豆腐糝 .300克味精 .3克籮卜 300克胡椒粉 3克綠葉時蔬 .10克干淀粉 .500克水發發菜 .10克（約耗70克）素火腿 10克香油 .10克精鹽 .5克素清湯 .800克〔烹制方法〕1.蘿卜切細絲，滾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟撈出，放入...
清湯燕菜〔主料輔料〕白蘿卜 .1000克味精 .2克胡蘿卜 10克胡椒粉 2克姜絲 .5克香菜 .10克蔥絲 .5克干淀粉 10克精鹽 .5克水淀粉 5克仿葷水產類料酒 .10克清湯 .15克香油 .25克花生油 50克〔烹制方法〕1.白蘿卜洗凈去皮，切成7厘米長0.35厘...
制作（1）選極嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那種或者日本豆腐）切塊，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，兩面均勻。下油鍋煎，火不能太大，兩面金黃即可，豆腐可生吃，所以只求顏色，不用顧及生熟。
鍋包肉的做法：東北特產鍋包肉是東北菜系中一道名菜.鍋包肉的原料：豬里脊肉350克 生姜5克 大蔥15克 胡蘿卜25克 香菜15克 蒜茸10克 雞蛋清1個 精鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯、水淀粉各適量 色拉油、大豆油共1000克約耗75克...