素燒鴨
原料：豆腐皮(三邊腐竹)一包、香菇適量
調料：生抽、糖、蒜末、雞精、蔥(可選)、泡椒(可選)
做法：
1、把豆腐皮放在冷水中泡軟，大約需要10分鐘，小心別把豆腐皮弄
碎了。香菇事先泡發。
2、在鍋里將生抽，泡香菇的水，糖，味精混合成鹵，調到自己喜歡
的口味后，燒開，關火。將泡軟的豆腐皮泡入鹵浸透，看到豆腐皮顏
色變深即可，大約需要5分鐘。
3、把豆腐皮取出，慢慢抖開，找出大面積的部分。用大塊的豆腐皮
做皮，上面一層層鋪上小塊的豆腐皮，要鋪整齊，厚度無所謂。然后
左右兩邊往中間折，再分別從上往下疊一道，再從下往上疊，象疊被
子。依此包完所有的豆腐皮，一包三邊腐竹大約可以包四塊。
4、把所有的豆腐皮包好后，先用大火蒸3－5分鐘，涼后在平底鍋
中用小火煎至兩面金黃。
5、把煎好的豆腐包放入上述的鹵中，加切好的香菇，蒜末、蔥段和
泡椒，小火燴20分鐘即可。完成后，素鴨不要撈出，就泡在鹵里，
涼后撈出改刀裝盤。泡一天更好吃。
注：
1、包豆腐皮是最麻煩的步驟，要小心輕放，否則豆腐皮很容易就碎
了。但包完之后很有成就感，一堆亂七八糟的東東，忽然變成幾個小
包裹了。
2、如果想要做好的素鴨顏色深，可以加一些老抽。