四喜肉圓-素食菜譜
四喜肉圓
（主料輔料）
胡蘿卜
80克蔥 5克
白蘿卜
80克紅醬油 20克
土豆
.80克鹽 5克
紅苕
80克水豆粉 25克
嫩豆腐
.200克菜心 .10顆
姜
5克糖 5克
胡椒
.1克素湯 100克
味精
.2克菜油 1000克
黃酒
.10克（約耗100克）
蛋
2個
（烹制方法）1.胡蘿卜、白蘿卜、土豆、紅營等去皮，分別煮軟成茸，加吊干水氣的豆腐、雞蛋、豆粉、鹽，逐個做成直徑為12厘米的扁圓子4只，入油鍋中炸至金黃色待用。
2.姜拍破，蔥挽結，入油鍋炒出香味，加素湯、紅醬油、糖、胡椒、味精、黃酒、菜心、圓子等。人味后撈出，菜心擺在盤中，呈放射狀，再放上四個圓子，鍋中湯汁勾二流芡，淋于圓子上即成。
（工藝關鍵）
做成四個大扁圓丸子，以喻意四喜。
（風味特點）
1.南宋流傳四喜詩：“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。“至今膾炙人口。
2.素丸外焦里軟，咸鮮可口，節慶上席，喻意吉利。