小籠饅頭[圖]
無錫小籠饅頭以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶。食時需先咬開外皮吸吮鹵湯，否則就有鹵噴胸襟之慮。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。原料配方(制40只)：
上白面粉350克酵種225克凈豬腿肉450克紅豬皮凍150克食堿4克醬油50克紹酒5克精鹽10克綿白糖100克香蔥10克生姜20克味精2.5克
制作方法：
1.將面粉(325克)入缸扒開，用80℃熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，再將撕碎的酵種和食堿水倒入，揉和至光滑軟韌為緊酵面。
2.把豬腿肉絞碎加醬油、精鹽拌和，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥、姜末拌和成餡。
3.將面團再揉成長條，摘成大小相等的劑子40個，撒些撲面，用搟面杖搟成邊薄中厚的圓皮(直徑約5厘米)，放餡(25克)，捏成有15至20個折紋的饅頭生坯。
4.取小格蒸籠，鋪襯草墊，每格放10只生坯，上旺火沸上鍋蒸約五六分鐘即可取出。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲佐料。
產品特點：
皮薄多鹵，甜中有咸，蔥姜溢香，具有濃郁的無錫風味。－
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于說自家碗里的是“天下第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。
傳說典故：飯菜合一，點菜合一是揚州烹飪中別具情趣的一個類別，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優良傳統。在謝諷的《食經》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉...
簡單介紹一下辣湯：辣湯是徐州特有的一種小吃，其他地方絕對沒有，原名雉羹，是由我國第一位著名的職業廚師彭祖創制，至今已有4000余年的歷史。
置糯米細粉于竹匾中，邊灑清水邊搖曳晃動，使粉團呈珍珠形，再用大眼網篩篩取體形大體一致的元宵。煮熟后連湯舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。
南京鹽水鴨與最負盛名的“南京板鴨”齊名。原料配方：光嫩鴨(2千克)1只，炒鹽100克，蔥結50克，大茴香1粒，姜片少許，清鹵適量制作方法：1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內臟，拉出氣管，食管和血...
麻油干絲和鴨油酥燒餅，是南京夫子廟清真奇芳閣酒樓的傳統名點。 麻油干絲 夫子廟家家茶館都經營干絲，而新奇芳閣的干絲可稱一絕。其干絲切得細如絲，根根不斷；姜絲也切得細如發絲，其刀功在同行中獨占鰲頭。
南京香肚的生產，相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開的南洋勸業會上，和南京板鴨同時獲得優質獎狀，從此聞名全國，并遠銷香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋果，皮薄有彈力，不易破裂，紅白分明，香嫩爽口，略帶甜味。