高郵香酥麻鴨
高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國(guó)的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬(wàn)只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對(duì)于鴨的每一個(gè)部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢(shì)現(xiàn)在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經(jīng)常會(huì)以“壓軸戲”的角色出現(xiàn)在維揚(yáng)地區(qū)的宴席上。所以當(dāng)?shù)厝烁爸匾鐣?huì)，兜里會(huì)自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。－原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克工藝流程：配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝制作方法：1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤(rùn)濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。
刀魚汁面和黃魚羹面，數(shù)十年前揚(yáng)州就有出售，后來(lái)，由刀魚汁面改進(jìn)成刀魚羹鹵子面，魚肉與鹵子混合，全部粘在面上，味道極為鮮美而純正。該面每年刀魚上市時(shí)開始供應(yīng)，至清明節(jié)時(shí)停售。
靖江牛肉脯問世已有50余年。它的主要優(yōu)點(diǎn)是攜帶方便，亦可久藏，譽(yù)滿鄰近各大省市，還用瓶、罐包裝遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和地區(qū)，頗得好評(píng)。原料配方：牛肉5千克，雞蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10克，魚露315克，白糖750克，味...
棗泥鍋餅是揚(yáng)州名點(diǎn)之一，因其油煎后外皮酥脆，餡香甜，深受南北方人們的喜愛。原料配方：面粉1千克雞蛋4個(gè)紅棗500克麻油100克白糖250克制作方法：1.先把紅棗用刀拍扁，剝?nèi)ズ耍们逅?小時(shí)左右，再上蒸籠，蒸至紅棗軟爛，取出涼透，...
江蘇儀征地區(qū)的雀脯菜，自古即揚(yáng)名京師，被譽(yù)為美味。清代乾、嘉時(shí)期，真州（儀征古名）壇裝雀脯就行銷于市。儀征雀脯菜，選料嚴(yán)謹(jǐn)就是以肥嫩、味鮮的麻雀脯為主料。再次將幾款雀脯菜肴介紹一下。熘雀脯主料：麻雀脯肉300克。
開花包是地方名點(diǎn)，蒸熟后包子上面會(huì)開裂，里面含有大量豬油丁、糖、入口甜、肥、松、香、別有風(fēng)味，且色澤觀。簡(jiǎn)介：已發(fā)足的大酵面(應(yīng)比各色包發(fā)得還要足)750克，放在作臺(tái)板上，加一羹匙堿水，揉勻后加入糖粉200～250克，揉和揉透后靜放...
蘇式船點(diǎn)相傳起源于明代，當(dāng)初采用米粉和面粉捏成各種動(dòng)、植物形象，在游船上作為點(diǎn)心供應(yīng)，因而得名。后經(jīng)名師精心研究，專用米粉為原料，制作出的船點(diǎn)精巧玲瓏，既可品嘗，又可觀賞。船點(diǎn)的餡心，甜的有玫瑰、豆沙、糖油、棗泥等。
以芳香性草本植物藿香的葉作餃皮，以桂花豆沙作餡，掛以上白面、糯米粉、雞蛋清調(diào)制的蛋泡糊，用低油溫炸而成。表面潔白如雪，隱隱含綠，入口沁香，有清涼祛暑之功，為盛夏適今小吃。