豬油開花包
開花包是地方名點，蒸熟后包子上面會開裂，里面含有大量豬油丁、糖、入口甜、肥、松、香、別有風味，且色澤觀。簡介：
已發足的大酵面(應比各色包發得還要足)750克，放在作臺板上，加一羹匙堿水，揉勻后加入糖粉200～250克，揉和揉透后靜放15分鐘左右，接著加入2羹匙發酵粉揉勻，揉時由于糖溶化，酵面很爛且粘手，可邊揉邊撒少許干面粉。把酵面搓成直徑約3厘米左右的長條，用刀在上面順長劃兩條溝，用手向兩邊翻開，在溝中放入糖豬油丁(也可放些青梅、紅瓜、棗子丁)，隨后再把溝邊捏攏，包住餡心，再輕輕用雙手搓成直徑約3厘米左右的圓條。在籠格里放幾張油紙，把圓條按規格摘坯，邊摘邊放在油紙上，斷面須朝上，以利開花。用旺火將水燒至蒸汽直冒，然后把籠格放上，蒸約12分鐘左右，見包子開花、發松、有彈性即可。
酵面一定要發足發透，寧可發過頭，否則影響開花。酵面中放糖后必須靜放一些時間，放發酵粉后不宜多揉，以免把酵面中的孔眼揉死，影響開花。摘坯時不要捏得太緊，否則要影響開花，摘落上籠后應立即上蒸，不然要軟塌，影響成形。－
靖江牛肉脯問世已有50余年。它的主要優點是攜帶方便，亦可久藏，譽滿鄰近各大省市，還用瓶、罐包裝遠銷東南亞各國和地區，頗得好評。原料配方：牛肉5千克，雞蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10克，魚露315克，白糖750克，味...
棗泥鍋餅是揚州名點之一，因其油煎后外皮酥脆，餡香甜，深受南北方人們的喜愛。原料配方：面粉1千克雞蛋4個紅棗500克麻油100克白糖250克制作方法：1.先把紅棗用刀拍扁，剝去核，用清水浸泡2小時左右，再上蒸籠，蒸至紅棗軟爛，取出涼透，...
高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對于鴨的每一個部位的完美利用能力。
江蘇儀征地區的雀脯菜，自古即揚名京師，被譽為美味。清代乾、嘉時期，真州（儀征古名）壇裝雀脯就行銷于市。儀征雀脯菜，選料嚴謹就是以肥嫩、味鮮的麻雀脯為主料。再次將幾款雀脯菜肴介紹一下。熘雀脯主料：麻雀脯肉300克。
蘇式船點相傳起源于明代，當初采用米粉和面粉捏成各種動、植物形象，在游船上作為點心供應，因而得名。后經名師精心研究，專用米粉為原料，制作出的船點精巧玲瓏，既可品嘗，又可觀賞。船點的餡心，甜的有玫瑰、豆沙、糖油、棗泥等。
以芳香性草本植物藿香的葉作餃皮，以桂花豆沙作餡，掛以上白面、糯米粉、雞蛋清調制的蛋泡糊，用低油溫炸而成。表面潔白如雪，隱隱含綠，入口沁香，有清涼祛暑之功，為盛夏適今小吃。
果汁牛肉片為江蘇靖江縣所產，便于旅行攜帶的美味食品。原料配方：鮮牛肉100千克，白糖10千克，味精200克，食鹽2.5千克，茴香100克，草粉100克，五香粉60克，雞蛋20個，辣醬300克，安息香酸100克，酒300克，生姜200克，糖醬10.5千克制作方...
甜醬萵苣條是揚州醬菜中的名品。原料配方：萵苣100千克，鹽20千克，稀醬50千克，原汁甜面醬50千克制作方法：1.選料加工：鮮萵苣一般有紫葉和綠葉兩個品種，制作甜醬萵苣條應當選用秋收綠品種，因為這個品種含水量低，肉質豐滿。