宣堡小餛飩
“銀杏之鄉(xiāng)”的泰興有“三寶”：一寶當(dāng)首推“銀杏”了，二寶為“糖生姜絲”，三寶是“宣堡小餛飩”。宣堡小餛飩由于制作過程精細(xì)、考究，并以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經(jīng)久不衰。宣堡小餛飩的制作程序可分為：制成、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋。現(xiàn)一一介紹如下：
1.制皮：
選上好面粉，加少量和適量水揉勻揉透，進(jìn)行搟制，其過程中一定要用干淀粉，邊撒干淀粉邊搟制。直至將皮對(duì)著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見方的薄片。
2.制餡
五花肉可用機(jī)械絞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻，口味以咸鮮為好。同時(shí)，把必需的輔助調(diào)味料——油渣末（乃豬板油熬出后斬成的碎末）準(zhǔn)備好，待用。
3.包餡：
左手托皮，右手用刮子挑入餡心，左手從小拇指開始依次把皮子向里靠攏。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一攏即成。
4.下湯鍋：
水鍋上，燒開，把生餛飩倒入鍋內(nèi)，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動(dòng)一下使之起身，后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，至餛飩浮于水面，少淋一點(diǎn)冷水，氽一會(huì)兒。
5.出鍋：
湯碗里放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末，將水鍋里的湯沖入碗中，后用爪籬撈15至20只餛飩于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。－