素棗糕
素棗糕以其入口細膩，香甜適口，食之如蜜棗而命名。原料配方：
糕粉：炒熟糯米粉5千克綿白糖5千克芝麻油400克
夾心：炒糯米粉10千克綿白糖15千克糖桂花500克金桔餅500克芝麻油3千克
制作方法：
1.制糕粉：制作前將底面料中的糖、油參照雪片糕濕糖方法制好。用糖和糯米粉拌勻擦透過篩待用。
2.制夾心：把水燒佛，金桔餅切成細末，再將夾心料全部入沸水中調(diào)制，至成團時改用小火，并將麻油從鍋四周淋下，不斷攪動，防止粘鍋焦底。攪透后出鍋略，待用。
3.截塊成型：將糕粉1千克一分為二，一份作底，一份作面。把一份放入長50厘米、寬20厘米的木模內(nèi)劃平壓實，稱1千克夾心均勻鋪上，再放上另一份糕粉劃平，壓實。在糕粉入模前在模上墊一張紙，以便劃塊后易提起。用刀將大塊切劃成長4厘米、寬1厘米的長塊即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：長方塊形，塊形整齊，大小一致。
色澤：底、面白色，夾心淡灰色。
組織：底、面分布勻稱，無雜質(zhì)。
口味：入口有桂花、金桔清香，口感細膩綿軟。－
蘇式蜜餞歷史悠久，產(chǎn)品品種繁多，在我國果品加工工業(yè)中占有重要地位。蘇式蜜餞素以選料講究，制作精細，形色別致，風(fēng)味清雅而聞名中外。產(chǎn)品主要特色是以返砂為主，保持原果本色及原果風(fēng)味，色、香、味三者俱佳，雖然產(chǎn)品多種多樣，但生...
素桃酥是蘇式糕點烤制品甜酥類產(chǎn)品之一，因產(chǎn)品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。原料配方：特制小麥粉20千克蒸熟小麥粉30千克綿白糖22千克素油20千克小蘇打0.7千克制作方法：1.面團調(diào)劑：原料稱量后，將綿白糖研碎過篩，使糖粉與素油...
杏仁酥因表面帶有一粒杏仁瓣而得名。如沒有杏仁瓣的，一般稱桃酥或桃酥餅。由于具有松、香可口的特點，而且味美價廉，故深受廣大消費者歡迎。杏仁酥是蘇式糕點的主要產(chǎn)品，由于各式配料比例不同，操作方法各異，所以各處產(chǎn)品的口味各具特...
蘇州市吳縣湘城鎮(zhèn)老大房茶食店生產(chǎn)的湘城麻餅，皮薄，餡大，有棗，豆風(fēng)味，綿軟甜肥，熱吃最佳，暢銷蘇州、上海等地。原料配方：皮面：特制粉20千克熟豬油1.75千克飴糖1.35千克食堿、碳酸氫鈉適量餡料：炒料粳火粉2.15千克黑棗肉23.75千克...
該制品是傳統(tǒng)產(chǎn)品，農(nóng)歷七月初七蘇州民間有吃巧果、巧酥的風(fēng)俗。原料配方：特制小麥粉25千克綿白糖5千克飴糖3千克芝麻仁4千克嫩豆腐2千克食鹽0.3千克植物油12千克制造方法：1.水調(diào)面團調(diào)制：在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分?jǐn)嚢?..
琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產(chǎn)。原料配方：鴨10只，鹽0.5～1千克，鹽鹵水適量制作方法：1.選料：選擇肉質(zhì)嫩、油脂少的鴨作加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風(fēng)味下降。
芝麻酥糖是蘇式酥糖中代表品種之一。以上海高橋麻酥為例，以松酥油潤、香甜適口而暢銷市場，尤其適于老年人食用。原料配方（100公斤芝麻酥糖）：熟標(biāo)準(zhǔn)粉52.5公斤，熟富強粉2.5公斤，黑芝麻3公斤，白砂糖粉33公斤，飴糖22.5公斤，油脂8公...
桃鹽桃片是蘇式名點之一。原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤綿白糖48公斤熟芝麻10公斤飴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精鹽0.4公斤制作方法：1.加工濕糖：在綿白糖(篩去粗塊)中加豆油與開水6公斤，放在容器里攪拌均勻即成濕糖...