原料：越雞1只（約重2500克）、精鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升、味精5克“糟雞”使用的原料越雞，即浙江蕭山大種雞。相傳2000多年前原養在越王宮內，專供帝王后妃觀賞玩樂用，后傳入民間飼養，故又稱越雞。

原料：油面筋500克、油皮100克、甘薯200克、小麥面粉10克、淀粉(玉米)30克、調料：白醬油30克、味精1克、白砂糖40克、花椒粉1克、花生油200克做法：1. 將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；2. 地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同面...

原料：黃螺肉500克、蔥段6.5克、黃酒8.5克、白糖少許、白醬油40克、麻油12.5克。做法：1、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種是先將黃螺外殼敲開，將肉取出，另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘，取出，將黃螺的蓋子一只一只地揭開，...

原料：鮮活黃螺1000克。蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。做法：1、黃螺洗凈，在80度的熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。

原料：粉絲(干)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。調味料：高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

原料：蚶子750克、蔥末10克、姜末15克、紹酒10克、醬油15克、芝麻油10克。做法：1、先將蚶子放在缽中，倒入清水（浸沒蚶子為度），用竹帚洗刷（要連續刷洗，不能中斷，防止吸入泥水）至殼發白，倒掉泥水后，再用清水淘洗干凈。

原料：去骨鳳爪300克，蔥頭6個，洋蔥半個，朝天椒2個，青露、青檸汁、糖各2湯匙，鹽少許，辣椒粒半匙，開水2湯匙。做法：1、鳳爪洗凈煮爛，蔥頭、洋蔥切薄片。2、鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調料拌勻，放進冰箱冷凍后便可。

原料：生凈嫩鴨一只（約重1250克）、花椒20粒、蔥結1個、姜片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味精15克。做法：1、鴨洗凈，用潔布揩干，割去尾臊，從背部對剖開，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內外，皮朝下，頭彎進，放入大品鍋內，澆入...