寧波搖蚶的做法
蚶子750克、蔥末10克、姜末15克、紹酒10克、醬油15克、芝麻油10克。
1、先將蚶子放在缽中，倒入清水（浸沒(méi)蚶子為度），用竹帚洗刷（要連續(xù)刷洗，不能中斷，防止吸入泥水）至殼發(fā)白，倒掉泥水后，再用清水淘洗干凈。[第一范文網(wǎng)]
2、將蚶子放入沸水中略燙（不要燙得太熟，以免肉色發(fā)紫，沒(méi)有鮮味），隨即取出，如殼不易剝開(kāi)，可將蚶子翻動(dòng)幾下，再放入沸水略燙（燙時(shí)動(dòng)作要迅速）。
3、將燙好的蚶子剝?nèi)グ脒厷ぃ湃氡P(pán)中，撒上姜末、蔥末、淋入醬油、酒、芝麻油即成。
蚶肉鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
原料：黃螺肉500克、蔥段6.5克、黃酒8.5克、白糖少許、白醬油40克、麻油12.5克。做法：1、先將黃螺的肉取出，方法有二種：一種是先將黃螺外殼敲開(kāi)，將肉取出，另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘，取出，將黃螺的蓋子一只一只地揭開(kāi)，...
原料：鮮活黃螺1000克。蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。做法：1、黃螺洗凈，在80度的熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。
原料：西瓜，菠蘿、荔枝88克，清水800克，白糖280克，桂花3克，桔子瓣88克。做法：1、將西瓜洗凈，在四分之一處打一圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花紋。將西瓜瓤去籽切成l厘米見(jiàn)方的丁。
原料：粉絲(干)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個(gè)、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。調(diào)味料：高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
原料：去骨鳳爪300克，蔥頭6個(gè)，洋蔥半個(gè)，朝天椒2個(gè)，青露、青檸汁、糖各2湯匙，鹽少許，辣椒粒半匙，開(kāi)水2湯匙。做法：1、鳳爪洗凈煮爛，蔥頭、洋蔥切薄片。2、鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調(diào)料拌勻，放進(jìn)冰箱冷凍后便可。
原料：生凈嫩鴨一只（約重1250克）、花椒20粒、蔥結(jié)1個(gè)、姜片5片、香菜25克、紹酒25克、精鹽10克、味精15克。做法：1、鴨洗凈，用潔布揩干，割去尾臊，從背部對(duì)剖開(kāi)，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內(nèi)外，皮朝下，頭彎進(jìn)，放入大品鍋內(nèi)，澆入...
原料：嫩茄子500克，紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。做法：1、茄子去蒂洗凈，放入容器內(nèi)，放入鹽腌漬，加蓋腌6小時(shí)，取出用涼開(kāi)水洗凈鹽液，然后切成長(zhǎng)條狀備用。
原料：豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。做法：1、將豬腿對(duì)剖切成兩片，剖成長(zhǎng)條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用；2、另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后...