蔥油魚
特點:形美味鮮,清淡素雅,咸香微辣。
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原料:活草魚
1
尾(重約
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制作過程: (1) 草魚宰殺后凈膛,去磷,去鰓,洗凈,兩面剞一字刀,將魚入鍋加蔥段,姜塊及水煮約 15 分鐘,至熟撈出,裝魚盤。 ( 2 )魚身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、姜絲,倒醬油稍腌。
(
3
)鍋放香油燒熱,澆在魚身上即可。
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蔥油魚
特點:形美味鮮,清淡素雅,咸香微辣。
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原料:活草魚
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尾(重約
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制作過程: (1) 草魚宰殺后凈膛,去磷,去鰓,洗凈,兩面剞一字刀,將魚入鍋加蔥段,姜塊及水煮約 15 分鐘,至熟撈出,裝魚盤。 ( 2 )魚身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、姜絲,倒醬油稍腌。
(
3
)鍋放香油燒熱,澆在魚身上即可。
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400克,栗子罐頭一聽(或生栗子250克),清油40克,蔥末、姜末各2克,料酒20克,醬油5克...
特點:鮮咸微酸,軟嫩適口100克,豬肝100克,黃瓜片30克,胡蘿卜片30克,水發木耳10克,油100克,醬油25克制作過程:(1)腸斜切段。豬肝切片,用水淀粉、雞蛋液掛糊。(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁。
特點:咸甜適口,甘香味醇,魚骨適酥。原料:活黃蕩苗魚(又名噘嘴鰱子)1000克。嫩白菜心100克、大蔥50克。鮮姜20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克制作過程:將黃蕩苗魚刮鱗去鰓去內臟,清洗干凈。
400克,香菜梗150克,清油1000克(實耗約100克),料酒30克,醋20克,鹽2克,味精 5...
特點:形似金棗,色澤金黃,甘香濃郁原料:棗泥150克。山藥100克、青梅條20克,花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花醬15克。
特點:形狀完整,八寶配料,色調悅目,湯鮮醇正,味道多變原料:甲魚450克。水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克,凈冬筍15克、冬菇15克制作過程:活甲魚背部朝下,腹部朝上,待其伸出頭,迅速用刀...
特點:選料講究。制作精細,注重火候,成菜造型美觀,酥爛鮮香,色澤紅潤,芡汁醇厚。原料:冰發魚翅200克、凈雛雞200克。凈冬筍30克。
香酥蘿卜丸子(圖)...