鳳凰魚翅
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特點(diǎn)：選料講究。制作精細(xì)，注重火候，成菜造型美觀，酥爛鮮香，色澤紅潤，芡汁醇厚。
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原料：冰發(fā)魚翅
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制作過程：將雛雞沖洗干凈，從脊背劈開，胸部相連，拍斷骨骼，雞的表面抹上醬油，放入旺火熱油中炸至皮金黃色時(shí)撈出，皮朝下，放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、八角、花椒、紹酒、清湯、白糖、醬油，放入籠內(nèi)蒸爛，潷出原湯，去掉蔥姜、八角，將雞扣入魚盤內(nèi)，把雞翅，腿伸開，把雞頭豎起，雞嘴上嵌一朵香菜葉。冬筍切成標(biāo)槍頭型。再將魚翅放入開水中氽一下，撈出瀝凈水，擺成蓑衣狀放入平盤內(nèi)。湯鍋內(nèi)加入蒸雞原湯、清湯、醬油、精鹽、紹酒。將碼好的魚翅原樣推入鍋內(nèi)，加入冬筍，微火扒透，用濕淀粉勾流芡，淋蔥椒油，起鍋順披在雞身上。湯鍋內(nèi)放入清湯，精鹽燒開，用濕淀粉勾芡，放入味精，淋蔥椒油，澆入魚翅和雞身上即成。
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400克，香菜梗150克，清油1000克（實(shí)耗約100克），料酒30克，醋20克，鹽2克，味精 5...
特點(diǎn)：形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克制作過程：(1)草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜...
特點(diǎn)：形似金棗，色澤金黃，甘香濃郁原料：棗泥150克。山藥100克、青梅條20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花醬15克。
特點(diǎn)：形狀完整，八寶配料，色調(diào)悅目，湯鮮醇正，味道多變?cè)希杭佐~450克。水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇15克制作過程：活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀...
香酥蘿卜丸子（圖）...
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1 2000 、蜂蜜 1 2 8 2 3...
材料: 泡軟香菇12朵,熟糯米飯600G,里脊肉丁50G,火腿丁30G,蝦米20G,熟鮮筍丁50G,熟毛豆30G,油蔥酥一茶匙 調(diào)味料: (1)高湯一杯,素蠔油一大匙,糖1/3茶匙 (2)高湯半杯,素蠔油一大匙,麻油一大匙,糖半茶匙,白胡椒粉少許 制法: 1.糯米二杯泡水4小...