怎樣鑒別新陳大米
近年來市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時(shí)防不勝防。
目前市場(chǎng)上賣的大米(指北方粳米)，多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣的，即小販稱所謂的“新大米”。但也有個(gè)別小販賣的米，確是新米。
新米最大的特點(diǎn)是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當(dāng)然胚芽保留多少與碾米時(shí)機(jī)械強(qiáng)度和碾米時(shí)間有關(guān)，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個(gè)缺口。同時(shí)新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
火腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。（1）外表。品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會(huì)有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。
棗類營養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的食品。我們常吃的有鮮棗、干棗和蜜棗3種，這3種棗營養(yǎng)價(jià)值有一定差別，大家在購買時(shí)要注意挑選。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養(yǎng)豐富，其中維生素C含量最高，但不耐保存，常溫下幾天 的時(shí)間就會(huì)失去鮮脆的口感...
牛肉牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。
面對(duì)商場(chǎng)中琳瑯滿目醬油，消費(fèi)者在選購時(shí)，往往還缺乏足夠的常識(shí)和科學(xué)的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識(shí)，以幫助廣大讀者選購到既合心意又有質(zhì)量保證的醬油。
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時(shí)期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。
銀耳：不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大：優(yōu)質(zhì)銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)；普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)；較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉...
吃肉要講究一個(gè)鮮字。從外觀上看，新鮮肉的外觀表面有微干燥之外膜，切開面為紅色，帶有各種家畜肉特有的香氣，肉汁透明。 從硬度及彈性上看，新鮮肉切面致密有彈性，手指按壓，凹陷處立即恢復(fù)；變質(zhì)肉的肉質(zhì)松軟，用手指壓下的凹陷不能恢...
我們?cè)诔欣锬苜I到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味。現(xiàn)在集貿(mào)市場(chǎng)上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時(shí)吃到鮮美的雞肉了。