原料：面粉500克 發面750克 調料：豬油75克 堿適量 精鹽少許 烹飪方法： 1.把面粉倒在案上，扒個坑，加進發面，用250克溫水和適量的堿液，和成發酵面團。揉勻，稍餳。

原料：特粉1千克 調料：白堿3克 豬油1克咸餡配料：鮮豬肉400克(肥肉250克，瘦肉150克) 豬油10克 大蔥(取蔥白)150克 川鹽10克 味精2克 胡椒0.5克 生姜10克 金鉤5克 花椒面5克 甜醬10克甜餡配料：肥膘豬肉150克 豬油10克 白糖200克 芝麻(炒...

原料：水調面團：特制粉、糯米粉各為一半，數量視制作品種而定 調料：著色：紅、黃、綠、金粉等色素 烹飪方法： 各式花茶是指寶塔形饅頭為基座，上插用水調面團捏制而成的人物、花卉等不同形象的點心。

原料：肥母雞1只(1.5千克以上) 調料：白胡椒10克 濕面條2.5千克 醬油500克 熟豬油250克 味精0.5克 川鹽50克 蔥250克 姜50克 川椒5克 香菌、玉蘭片適量 烹飪方法： 1.雞宰殺拔毛，除去內臟，洗凈后整雞出骨。

原料：特級面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克 調料：不詳 烹飪方法： 1.發面：將面粉、清水、老酵面調制成團，發酵。 2.放堿：將發酵后的面團加入蘇打、白糖反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

原料：精粉1千克 老肥300克 凈肥瘦豬肉600克 調料：凈大蝦150克 水海參100克 香油75克 醬油100克 鮮湯250克 堿適量 精鹽、姜末、蔥花、味精、花椒面少許 烹飪方法： 1.把精粉倒在案板上，扒一個坑，加入老肥，用適量堿液與475克溫水和成了...

原料：特粉500克 豬油7.5克 酵面50克 調料：豬油(肥3瘦7)500克 姜末25克 蔥350克 花椒面2.5克 味精1克 川鹽10克 白堿5克 小磨香油2.5克 紅油75克 烹飪方法： 1.酵面用溫開水200克攪勻，摻入面粉和豬油揉勻，置于案板上，用紗布蓋住，發酵...

原料：面粉5千克 面肥500克 調料：水2.5千克 豬夾心肉2.5千克 青菜(根據季節選用)5千克 醬油150克 香油200克 海米100克 堿、鹽、胡椒粉、雞湯、味精、料酒適量 烹飪方法： 1.將面肥用水澥開，加面粉和成面團，靜置發酵。