杏仁香片酥
原料配方：
派底：
奶油200克；糖粉200克；全蛋130克；低筋面粉440克；鹽4克；
表面杏仁酥：
麥芽糖160克；奶油100克；砂糖100克；鮮奶油60克；牛奶60克；烤熟杏仁片300克。
制作過程：
一、派底部分：
1、將奶油和糖粉、鹽一起打發(fā)。
2、分次加入雞蛋拌勻。
3、最后加入低筋面粉拌勻進(jìn)冷藏冰箱冰硬后，放入烤盤內(nèi)搟開至半熟待用。
4、烤焙溫度：上火：170℃，下火：180℃。
二、杏仁酥部分：
將麥芽糖、奶油、砂糖、鮮奶油、牛奶一起置于爐上燒沸，拌入烤熟杏仁片，趁熱涂沫在派底上，再進(jìn)爐烘烤至表面金黃色即可。
溫度：上火：180℃，下火：0℃，時(shí)間：15分鐘
面團(tuán)配方 中種面團(tuán) 材料 百分比 重量（g） A 高筋粉安琪高糖酵母安琪酵母伴侶安琪牛奶香粉奶粉B 水全蛋小計(jì) 700.90.40.53255104.8 700.90.40.53255104.8 主面團(tuán) 材料 百分比 重量（g） A 中種面團(tuán)水糖蜂蜜B 高筋粉C 食鹽奶油小計(jì) 104....
原料配方： 蛋白2000克，細(xì)砂糖800克，塔塔粉15克，水500克，香酥油200克， 沙拉油475克，鹽5克，低筋粉800克，玉米淀粉75克，椰子香粉15克。
原料配方： A、低筋粉500克，吉士粉10克。 B、細(xì)糖80克，雞蛋60克，黃油350克，SP蛋糕油5克。 制作過程： 1、將配方A過篩開窩，配方B加入擦至糖溶，再拌入面粉。 2、用折疊法和好面團(tuán)。
原料：鮮紫蘇100克，松仁5克，洋蔥20克，青、紅、黃椒各一，白蘑菇20克，鹽胡椒粉15克， 滋采紅花籽油100克，帕米森芝士粉10克，意粉100克，白葡萄酒20克，紅葡萄酒100克 制作：1.將面放至鍋中，加少許鹽，煮15-20分鐘，然后撈出倒入紅花...
原料配方： 在來米40克，蓬來米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。 制作過程： 1. 將各米洗凈泡水至少數(shù)個(gè)小時(shí)或隔夜 2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份 3. 在來米與一半的蓬來米混合后秤重，算出這份米含水量多少？...
原料配方： 皮：糖粉300克、飴糖25克、花旗雪白奶油250克、雞蛋225克、紫蘭花低筋粉700克、小蘇打10克 餡：廣式伍仁餡 制作過程： 1、糖粉、飴糖、花旗雪白奶油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?2、雞蛋加入拌勻； 3、紫蘭花低筋粉、小蘇打加入攪拌均勻；...
原料配方： 蛋黃500克，白砂糖200克，低筋粉75克。 制作過程： 1、制作咖啡戚風(fēng)蛋糕（制作漿料時(shí)摻入少許咖啡汁），涂抹餡料后卷成卷筒，備用。 2、按附注中虎皮的配方與制法制作虎皮，涂抹餡料后連同戚風(fēng)卷一起卷成卷筒。
原料配方： 深色紋路部分： 糖粉150克，可可粉60克，低筋粉120克，蛋清180克，黃油160克。 淺色表皮部分： 糖粉425克，低筋粉425克，泡打粉5克，全蛋500克，色拉油75克，蛋清350克，細(xì)糖50克。