淡糟香螺片（圖）
材料：
凈香螺肉………400克 凈冬筍……75克 水發花菇……10克
蔥白…2根 蒜末……15克 白醬油……15克 姜末……1克 味精……3克 濕淀粉……10克
上湯……50克 紅糟……20克 芝麻油…5克 紹酒……10克 花生油………250克 白糠………10克
做法：
1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。
2. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
注意：
洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
主料： 五花肉700克、永定菜干100克、 調料： 白糖10克、醬油15克、豬油100克、味精5克、蒜肉5克。 制法： 1、將豬肉成塊放進湯 中火煮至六-七成熟，取起后用醬油涂肉皮。 2、起熱油鍋，將豬肉放進油鍋中炸至金黃色。
梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉間盤菜不可缺少的菜式，選購三層腩肉時應選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來的梅菜芯扣肉才會香滑好味。
材料： 鮮海蚌尖400克 紹酒25克 老母雞1只 白醬油25克 鮮牛肉750克 精鹽1.5克 豬里脊肉750克 味精5克做法： 1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。
材料： 凈海鰻魚肉600克 香油10克 鮮蝦仁30克 精鹽10克 干淀粉60克 高湯800克 五花豬肉60克 胡椒粉2克 味精5克 芥菜末5克做法： 1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方...
材料： 鯧魚750克 干淀粉15克 白糖20克 胡椒粉0.5克 醬油15克 豬骨湯100克 花生油500克 蒜瓣10克 紹酒20克 咖喱粉0.5克 香醋20克 味精5克 芝麻油1克做法： 1. 將鯧魚剖腹去內臟洗凈，魚身兩側分剞十字花刀，中間橫拉一刀。
材料： 活烏耳鰻3條 精鹽1.5克 水發香菇25克 肉清湯600克 蔥條3克 豬五花肉150克 濕淀粉10克 凈冬筍50克 白糖25克 姜塊5克 紹酒50克 味精15克 醬油30克 熟豬油750克做法： 1. 將活河鰻放養于清水中2天，以去掉泥腥味，宰殺時，用衛生紙擦...