雞湯氽海蚌（圖）
材料：
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬里脊肉…750克 味精…5克
做法：
1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。其余雞肉切四塊，牛肉、豬里脊內(nèi)切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時(shí)取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質(zhì)。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個(gè)小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用凈紗紗布過(guò)濾成精美雞湯，取900克待用。
2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽(tīng)凈后盛入漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷凈。
3. 將雞湯下鍋煮開(kāi)，加入白醬油、味精調(diào)勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
注意：
1. 雞脯內(nèi)剁成茸，加鹽及清水后捏成小圓球，與雞湯同煮，是因?yàn)殡u茸球可以吸附湯中雜質(zhì)，使湯更清。
2. 洗凈后的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹制可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。