梅菜干扣肉
主料：
五花肉700克、永定菜干100克、
調(diào)料：
白糖10克、醬油15克、豬油100克、味精5克、蒜肉5克。
制法：
1、將豬肉成塊放進(jìn)湯 中火煮至六-七成熟，取起后用醬油涂肉皮。
2、起熱油鍋，將豬肉放進(jìn)油鍋中炸至金黃色。取起切厚片，每件重25克，3、將永定菜干，與白糖，蒜頭、醬油、豬油等下鍋炒好，用味精調(diào)味，裝在碗里。將切好的五花肉裝在上面，上籠蒸約二小時(shí)即成。
特點(diǎn)：
香淳糯爛。
梅菜干扣肉
主料：
五花肉700克、永定菜干100克、
調(diào)料：
白糖10克、醬油15克、豬油100克、味精5克、蒜肉5克。
制法：
1、將豬肉成塊放進(jìn)湯 中火煮至六-七成熟，取起后用醬油涂肉皮。
2、起熱油鍋，將豬肉放進(jìn)油鍋中炸至金黃色。取起切厚片，每件重25克，3、將永定菜干，與白糖，蒜頭、醬油、豬油等下鍋炒好，用味精調(diào)味，裝在碗里。將切好的五花肉裝在上面，上籠蒸約二小時(shí)即成。
特點(diǎn)：
香淳糯爛。
【原料】白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆、罐頭櫻桃、桂元肉各25克，冰糖300克，水650克 【制作過(guò)程】 1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水蒸至軟爛，桂圓肉用溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見(jiàn)方的丁； 2、清水放冰糖...
【原料】 豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。 【制作過(guò)程】 1、將排骨切成20多塊長(zhǎng)方塊。
【原料】 冬景活蚌1只，調(diào)料適量。 【制作過(guò)程】 1、將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌； 2、醬油、白糖、芝麻油盛小碗調(diào)勻加入調(diào)料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時(shí)即成。
主料: 雞1000克， 梅菜100克； 調(diào)料: 蔥4段，姜4片；水4杯，醬油75克，酒50克、糖50克，花椒10克，八角半個(gè)； 做法: 1、雞洗凈，放入沸水中氽燙，撈起，瀝干； 2、梅菜洗凈切小段，一半塞入雞腹中，一半備用； 3、蔥、姜、梅菜及調(diào)料...
梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉(xiāng)間盤(pán)菜不可缺少的菜式，選購(gòu)三層腩肉時(shí)應(yīng)選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來(lái)的梅菜芯扣肉才會(huì)香滑好味。
材料： 鮮海蚌尖400克 紹酒25克 老母雞1只 白醬油25克 鮮牛肉750克 精鹽1.5克 豬里脊肉750克 味精5克做法： 1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。
材料： 凈海鰻魚(yú)肉600克 香油10克 鮮蝦仁30克 精鹽10克 干淀粉60克 高湯800克 五花豬肉60克 胡椒粉2克 味精5克 芥菜末5克做法： 1.海鰻魚(yú)殺好，和小尖刀刮取魚(yú)絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚(yú)絨中，每加一次，用手往一個(gè)方...
材料： 凈香螺肉400克 凈冬筍75克 水發(fā)花菇10克 蔥白2根 蒜末15克 白醬油15克 姜末1克 味精3克 濕淀粉10克 上湯50克 紅糟20克 芝麻油5克 紹酒10克 花生油250克 白糠10克做法： 1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄...