醉排骨[圖]
【原料】 豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
【制作過程】
1、將排骨切成20多塊長方塊。
2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一只碗里。
3、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。
4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。
【特點】色金黃，味香甜酸辣俱全。
【原料】 凈鱟尾肉400克，干淀粉10克，水發香菇25克，濕淀粉25克，凈冬筍100克，紹酒10克，番茄片25克，精鹽3克，鴨蛋清2個，味精2克， 辣椒片1.5克，豬骨湯100克，蒜末25個，豬骨湯100克，嫩姜片1.5克 【制作過程】 1. 將鱟尾肉軟骨剔凈...
【原料】 鯧魚750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，醬油15克，豬骨湯100克，花生油500克，蒜瓣10克，紹酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克 【制作過程】 1. 將鯧魚剖腹去內臟洗凈，魚身兩側分剞十字花刀，中間橫拉...
【原料】 鮮活鱖魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，濕淀粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。
【原料】白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆、罐頭櫻桃、桂元肉各25克，冰糖300克，水650克 【制作過程】 1、將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水蒸至軟爛，桂圓肉用溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁； 2、清水放冰糖...
【原料】 冬景活蚌1只，調料適量。 【制作過程】 1、將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌； 2、醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時即成。
主料: 雞1000克， 梅菜100克； 調料: 蔥4段，姜4片；水4杯，醬油75克，酒50克、糖50克，花椒10克，八角半個； 做法: 1、雞洗凈，放入沸水中氽燙，撈起，瀝干； 2、梅菜洗凈切小段，一半塞入雞腹中，一半備用； 3、蔥、姜、梅菜及調料...
主料： 五花肉700克、永定菜干100克、 調料： 白糖10克、醬油15克、豬油100克、味精5克、蒜肉5克。 制法： 1、將豬肉成塊放進湯 中火煮至六-七成熟，取起后用醬油涂肉皮。 2、起熱油鍋，將豬肉放進油鍋中炸至金黃色。
梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉間盤菜不可缺少的菜式，選購三層腩肉時應選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來的梅菜芯扣肉才會香滑好味。