梅菜芯扣肉
梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉間盤菜不可缺少的菜式，選購三層腩肉時應選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來的梅菜芯扣肉才會香滑好味。
主料：
五花腩豬肉500克、梅菜芯100克、
調料:
姜8克、蔥15克、生抽適量、糖15克、酒少量;
制法：
1、三層腩肉洗凈，放入滾水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，豬皮向下，加入生抽泡三十分鐘，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色撈起，滴去油，稍凍后切片，整齊排入深碗中。
2、將泡過腩肉的生抽加調味料混合成汁料。
3、梅菜芯洗凈浸二十分鐘，沖凈擠干水分，切碎，以中火稍炒片刻，放在排好的腩肉上，淋入汁料，再放上姜、蔥、隔水蒸1.5個小時，取出姜、 蔥扣于碟上即可上桌。
特點：
肥而不膩，有濃厚的醬香味與梅菜香味。
【原料】 豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。 【制作過程】 1、將排骨切成20多塊長方塊。
【原料】 冬景活蚌1只，調料適量。 【制作過程】 1、將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌； 2、醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時即成。
主料: 雞1000克， 梅菜100克； 調料: 蔥4段，姜4片；水4杯，醬油75克，酒50克、糖50克，花椒10克，八角半個； 做法: 1、雞洗凈，放入沸水中氽燙，撈起，瀝干； 2、梅菜洗凈切小段，一半塞入雞腹中，一半備用； 3、蔥、姜、梅菜及調料...
主料： 五花肉700克、永定菜干100克、 調料： 白糖10克、醬油15克、豬油100克、味精5克、蒜肉5克。 制法： 1、將豬肉成塊放進湯 中火煮至六-七成熟，取起后用醬油涂肉皮。 2、起熱油鍋，將豬肉放進油鍋中炸至金黃色。
材料： 鮮海蚌尖400克 紹酒25克 老母雞1只 白醬油25克 鮮牛肉750克 精鹽1.5克 豬里脊肉750克 味精5克做法： 1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。
材料： 凈海鰻魚肉600克 香油10克 鮮蝦仁30克 精鹽10克 干淀粉60克 高湯800克 五花豬肉60克 胡椒粉2克 味精5克 芥菜末5克做法： 1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方...
材料： 凈香螺肉400克 凈冬筍75克 水發花菇10克 蔥白2根 蒜末15克 白醬油15克 姜末1克 味精3克 濕淀粉10克 上湯50克 紅糟20克 芝麻油5克 紹酒10克 花生油250克 白糠10克做法： 1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄...
材料： 鯧魚750克 干淀粉15克 白糖20克 胡椒粉0.5克 醬油15克 豬骨湯100克 花生油500克 蒜瓣10克 紹酒20克 咖喱粉0.5克 香醋20克 味精5克 芝麻油1克做法： 1. 將鯧魚剖腹去內臟洗凈，魚身兩側分剞十字花刀，中間橫拉一刀。