一、忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。二、忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會(huì)使容器變形，二是普通塑 料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

切菜，尤其是切諸如黃瓜之類蔬菜的時(shí)候，瓜片好像特別迷戀切刀，總是賴在上邊非用手往下?lián)芾悴豢舷聛?lái)。遇著心情好，有耐心的人倒也無(wú)妨，可要遇著急性子偏又心情不佳的人，這頓飯吃得真夠掃興的。

醬油內(nèi)可以調(diào)配入很多佐料，例如喜歡吃柴魚(yú)海帶醬油的人，只要在一瓶有蓋子的醬油瓶?jī)?nèi)，將柴魚(yú)和海帶切成小塊狀，放在瓶?jī)?nèi)和醬油泡在一起，把蓋子封緊放入冰箱內(nèi)保存，如此過(guò)些時(shí)日，柴魚(yú)和海帶的味道就會(huì)浸到醬油里，吃起來(lái)芳香可口。

骨頭湯雖好喝，可湯中有骨頭渣卻難免，讓人食用不便。 我采取的是用手工鋼鋸把骨頭鋸斷。鋸前在需要鋸斷的地方，先用菜刀把肉切開(kāi)，用鋼鋸直接鋸骨頭，可以按需要長(zhǎng)度去鋸。

干貨、海味原料，普遍是經(jīng)過(guò)脫水干制或生曬而成。它與鮮活原料比較，具有不同程度的干硬、老韌和臊腥灰味的特點(diǎn)。因此，在使用前，必須先加工浸發(fā)，才能除去原料中的雜質(zhì)和臊但氣味，而且通過(guò)加工浸發(fā)，還能使原料發(fā)大松軟，易于吸收調(diào)味...

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行...

小秘訣：湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固...

想好了要露一手，要做幾道精美的菜，要煲一罐鮮得跟什么似的湯，連什么顏色、什么味道都活躍于腦海中了，可做出來(lái)卻蠻不是那么回事兒，期待已久的晚餐令人失望、生氣、上火，自己跟自己較上了勁。