1-烹飪前材料溫度越低，需要時間越長；材料數量增加一倍需要延長時間約2/3。2-食物要平攤在盆內，盡量不要堆疊，以保證受熱均勻。3-對蔬菜及怕失掉水分的食品要包覆耐熱薄膜，可縮短加熱時間。

菜 刀 為 保 持 切 口 的 鋒 利 ， 要 盡 量 減 少 切 熟 食 ， 此 外 ， 廚 房 應 準 備 兩 把 菜 刀 ， 厚 刀 用 來 斬 、 薄 刀 用 來 切 ， 如 此 區(qū) 隔 不 但 保 持 食 物 切 割 時 刀 口 的 完 美 ， 也 避 免 使 用 不 當 而 影...

一、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。二、忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑 料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。

切菜，尤其是切諸如黃瓜之類蔬菜的時候，瓜片好像特別迷戀切刀，總是賴在上邊非用手往下?lián)芾悴豢舷聛怼Ｓ鲋�心情好，有耐心的人倒也無妨，可要遇著急性子偏又心情不佳的人，這頓飯吃得真夠掃興的。

骨頭湯雖好喝，可湯中有骨頭渣卻難免，讓人食用不便。 我采取的是用手工鋼鋸把骨頭鋸斷。鋸前在需要鋸斷的地方，先用菜刀把肉切開，用鋼鋸直接鋸骨頭，可以按需要長度去鋸。

要想把豆腐洗干凈，不僅要去除表面的污物，還要除去內部的苦澀味道。如果像一般蔬菜那樣清洗，很容易使豆腐破碎。如何避免呢？先把豆腐放在手上，用極小的水流粗洗一遍，盡管保持完整。然后放進盛水的盆中浸泡。

干貨、海味原料，普遍是經過脫水干制或生曬而成。它與鮮活原料比較，具有不同程度的干硬、老韌和臊腥灰味的特點。因此，在使用前，必須先加工浸發(fā)，才能除去原料中的雜質和臊但氣味，而且通過加工浸發(fā)，還能使原料發(fā)大松軟，易于吸收調味...

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行...