4、甜醬甜醬以食糖、面粉為主要原料，經煎煮加工制作而成。甜醬色近醬油，呈粘液狀，甜味較濃，常用作蘸料，也可作某些菜肴的甜味調料。三、酸味調味品1、食醋食醋是酸味的主要調料，也是多種復合味的重要配料。

把食物放進鹵水烹制稱為鹵，鹵制食品味較香濃。制作鹵水的方法是用水和醬油各半，加適量的糖和酒，再用小紗布袋裝上丁香、陳皮。肉桂、甘草、八角（又稱大料）、花椒等香料同煮。

十七、鹵鹵是將經加工后的原料放進鹵水中加熱使其吸收鹵味并加熱至熟或（火念）而成菜的烹調方法。操作程序：1、原料刀工處理。2、腌制。3、制作鹵水。4、燒開鹵水，放入原料。5、鹵制。6、取出，斬件。7、裝盤，跟醬碟上席。

烹調方法是指原料的加工、切配、調味，并通過各種加熱形式，制作出豐富多采的菜肴的操作過程。烹調方法是根據人們的飲食習俗，在長期的歷史發展中逐步形成的，它受到地理環境、飲食資源、生產發展、人們生活水平和消費水平的制約。

不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之后，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

時下，菜市場賣板栗的攤檔已一天比一天興旺。帶殼的、殼已破口的、剝去硬殼的，應有盡有。板栗不僅甘美適口，還有養胃健脾，補腎強筋，活血止血的功效，所以宋代詩人蘇轍的《服栗》就有“老去日添腰腳病，山翁服栗日傳方。”的吟誦。

用適量的蔥末、姜末、味精、鹽、花生油（色拉油也可）放進盆里，順時針方向攪拌肉餡；將肉餡攪黏糊了，再將剁碎的菜餡倒入盆內和肉餡順時針攪拌。這樣包出的餃子準保不出湯。

湯變鮮熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。只有一次加是冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。