哪些食物不宜放味精
些食物不宜放味精
炒雞蛋不宜放味精。
因?yàn)殡u蛋本身含有許多與味精萬分相同的谷氨酸，還含有其他風(fēng)味萬分，這些成分混合在一起構(gòu)成了雞蛋本身獨(dú)特的天然鮮味。
在堿性環(huán)境條件下（如做饅頭）加味精烹調(diào)會(huì)使味精鮮味降低。
在酸味食物中，酸性條件會(huì)使味精發(fā)生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，不僅降低鮮味，而且對(duì)人體健康有害。所以酸味食物或加堿食物不宜加味精。
哪些食物不宜放味精
速凍肉不宜迅速解凍肉類冷凍貯藏時(shí)要速凍，因?yàn)槿忸愒谒賰鲞^程中，其組織細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速冷凍成冰，成為肉纖維及細(xì)胞間的結(jié)晶體，不致流出來，所以速凍肉比非速凍肉味道鮮美。
食物消毒四誤區(qū)日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對(duì)食物消毒存在種種誤區(qū)：誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了錯(cuò)。因?yàn)橛械募?xì)菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5...
燒飲用水忌放爐子上過夜在一些家庭常有這樣的燒開水方法：晚上將煤火封好后，爐火口放上盛滿水的水壺，到次日清晨，溫水可達(dá)50度左右，這時(shí)再打開爐子很快就把水燒開。其實(shí)，這種燒開水的方法并不可取。
烹制火腿三不要（1）不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。這是因?yàn)榛鹜任逗褴跋悖r美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調(diào)制，會(huì)遮蓋火腿的本味，使其風(fēng)味全失。（2）不要干炒。因?yàn)楦沙矗鹜鹊孽r味就不易發(fā)揮出來。
有的媽媽發(fā)現(xiàn)，自己已經(jīng)非常注意給寶寶添加各種含鐵豐富的食品，可是寶寶的血色素還是偏低，這是為什么呢？原來，盡管許多食物營養(yǎng)豐富，但是如果烹制方法不當(dāng)，就可能把這些營養(yǎng)素破壞而丟失，采用正確的烹制方法才能有效地保持食物中的...
有的父母認(rèn)為給嬰兒煮牛奶的時(shí)間越長越好，這樣可能消毒得更徹底，更容易消化吸收。其實(shí)不然，牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，呈液態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大變化。
有些人包餃子，習(xí)慣用生豆油拌餡，這是不科學(xué)的。因?yàn)椋行┱ビ蛷S是采用抽清法制取豆油，豆油中殘留少量的苯等有害物質(zhì)。因此，拌餃子餡前，一定要把豆油燒開。豆油在溫度高達(dá)200℃以上時(shí)，有害物質(zhì)就會(huì)被揮發(fā)掉。
從市場買回的魚，大多數(shù)是從冷庫里取出的凍魚，加工烹制時(shí)忌用熱水沖燙。因?yàn)闊崴荒苁箖鲷~表面受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)至里面。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，引起表皮變質(zhì)。