燒飲用水忌放爐子上過夜
燒飲用水忌放爐子上過夜
在一些家庭常有這樣的燒開水方法：晚上將煤火封好后，爐火口放上盛滿水的水壺，到次日清晨，溫水可達50度左右，這時再打開爐子很快就把水燒開。其實，這種燒開水的方法并不可取。它的弊病是：放在爐火上的涼水，經過一夜時間加熱，水溫雖升高了，但適合細菌生長溫度的時間也大大加長，大量繁殖的細菌釋放出許多硝酸鹽還原酶，使開水中的亞硝酸鹽含量升高。亞硝酸鹽對人體有害，它在胃內和胺類物質化合成的亞硝胺，是一種強致癌物質，為害更甚。
燒飲用水忌放爐子上過夜
烹調菜肴的最終目的，是使人體在食物中攝取各種營養素來維持生命。那么，在正常烹調過程中，影響菜肴營養都有哪些因素呢？一、原料做菜都需要原料，而不論什么原料都含有一定的營養素。
很多人家喜歡腌制一些食品，如咸菜、臘肉、咸魚等。要知道這些腌制食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝胺，亞硝胺是一種較強的致癌物。
速凍肉不宜迅速解凍肉類冷凍貯藏時要速凍，因為肉類在速凍過程中，其組織細胞內液與細胞外液迅速冷凍成冰，成為肉纖維及細胞間的結晶體，不致流出來，所以速凍肉比非速凍肉味道鮮美。
食物消毒四誤區日常生活中的食物消毒很重要�？墒怯胁簧偃藢κ澄锵敬嬖诜N種誤區：誤區一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了錯。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5...
烹制火腿三不要（1）不要使用刺激性較強的調味品。這是因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調制，會遮蓋火腿的本味，使其風味全失。（2）不要干炒。因為干炒，火腿的鮮味就不易發揮出來。
些食物不宜放味精炒雞蛋不宜放味精。因為雞蛋本身含有許多與味精萬分相同的谷氨酸，還含有其他風味萬分，這些成分混合在一起構成了雞蛋本身獨特的天然鮮味。在堿性環境條件下（如做饅頭）加味精烹調會使味精鮮味降低。
有的媽媽發現，自己已經非常注意給寶寶添加各種含鐵豐富的食品，可是寶寶的血色素還是偏低，這是為什么呢？原來，盡管許多食物營養豐富，但是如果烹制方法不當，就可能把這些營養素破壞而丟失，采用正確的烹制方法才能有效地保持食物中的...
有的父母認為給嬰兒煮牛奶的時間越長越好，這樣可能消毒得更徹底，更容易消化吸收。其實不然，牛奶含有豐富的蛋白質，加熱時，呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。