拉絲又叫拔絲，是烹調甜菜的制作方法之一。一般是選用新鮮去皮核的水果和部分根莖類蔬菜作原料。常做拉絲菜的有蘋果、香蕉、土豆等。拉絲菜具有色澤金黃、糖汁香脆、甜醇如蜜、拉絲如線的特點。

1.冷盆的種類，從內容上分，有單盤（用一種熟料裝一盤）、拼盤（用兩種以上的熟料裝一盤）、花色拼盤（用各種熟料裝配成花卉、鳥獸等形狀）；從形式上分，有不拘形式的裝盤（但要堆得均勻，塊、片大小和厚薄要一致）、排迭整齊的裝盤（將...

1.基本要求是粗細一致，厚薄均勻，長短相等，互不拖連。2.切制形狀。根據品種性質及烹調要求，一般可切制成如下幾種：1）段。鰣魚、青魚、帶魚、黃鱔等，可切段烹調。2）塊。

冷菜是菜肴中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調料汁形成的，調料的配合內容不同，就形成了各不相同的風味。下面介紹幾組不同味型的配制方法，以供制作冷拌或蘸食作料參考。

大閘蟹如果不馬上食用，那麼放至冷藏室，則可維持幾日不死，惟須注意不要將蟹浸泡在水中，同時必須時常檢視，一但蟹活動力降低，甚至以手觸之都不太有反應時…此時即該立即將其烹食，否則一但蟹子死去，會很快腐敗、發臭，此點務必注意！

花生油放置時間第了易變昧，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

鮮蜂王漿是純天然的營養滋補品，它具有延緩衰老、保護肝臟、健腦益智、調節血壓、調節內分泌、美容護膚等作用。鮮蜂王漿貴在純與鮮，消費者可參照下列幾點，買到真正“純”與“鮮”的鮮蜂王漿，避免花冤枉錢：一.顏色----一般鮮蜂王漿呈乳...

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋...