1.冷盆的種類，從內(nèi)容上分，有單盤（用一種熟料裝一盤）、拼盤（用兩種以上的熟料裝一盤）、花色拼盤（用各種熟料裝配成花卉、鳥獸等形狀）；從形式上分，有不拘形式的裝盤（但要堆得均勻，塊、片大小和厚薄要一致）、排迭整齊的裝盤（將...

1.基本要求是粗細(xì)一致，厚薄均勻，長短相等，互不拖連。2.切制形狀。根據(jù)品種性質(zhì)及烹調(diào)要求，一般可切制成如下幾種：1）段。鰣魚、青魚、帶魚、黃鱔等，可切段烹調(diào)。2）塊。

冷菜是菜肴中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調(diào)料汁形成的，調(diào)料的配合內(nèi)容不同，就形成了各不相同的風(fēng)味。下面介紹幾組不同味型的配制方法，以供制作冷拌或蘸食作料參考。

煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40％。

花生油放置時間第了易變昧，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現(xiàn)黑斑了。菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

鮮蜂王漿是純天然的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，它具有延緩衰老、保護(hù)肝臟、健腦益智、調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、美容護(hù)膚等作用。鮮蜂王漿貴在純與鮮，消費者可參照下列幾點，買到真正“純”與“鮮”的鮮蜂王漿，避免花冤枉錢：一.顏色----一般鮮蜂王漿呈乳...

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋...

藕，肉質(zhì)甘甜脆嫩，吃法多是燉肉，素炒或葷炒，未免太單調(diào)。現(xiàn)介紹幾種蓮藕的新吃法。綠豆填藕取藕兩節(jié)，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個小時后填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可。連湯食，能消暑熱和眼熱赤痛。