- 名貴中藥材的保管
燕窩:易發霉、變色,應放入鐵盒等密封容器,密封后置陰涼干燥處保存。天麻:易蟲蛀、發霉,宜置壇內密封,于干燥通風處保存,并經常翻曬,以防霉蛀。如發現霉變,可用溫水刷凈、曬干或烘干。
- 巧剝板粟硬殼法
板粟營養豐富,很多人都喜歡吃它。但有人苦于其殼堅硬,不易剝落。現有一種巧剝硬殼方法,行之有效。先將板粟放入盆中,用滾開水燙約一分鐘即撈出晾曬,使其風干。
- 家庭做“拉絲”菜的要領
拉絲又叫拔絲,是烹調甜菜的制作方法之一。一般是選用新鮮去皮核的水果和部分根莖類蔬菜作原料。常做拉絲菜的有蘋果、香蕉、土豆等。拉絲菜具有色澤金黃、糖汁香脆、甜醇如蜜、拉絲如線的特點。
- 刀工
1.基本要求是粗細一致,厚薄均勻,長短相等,互不拖連。2.切制形狀。根據品種性質及烹調要求,一般可切制成如下幾種:1)段。鰣魚、青魚、帶魚、黃鱔等,可切段烹調。2)塊。
- 介紹幾種調味汁
冷菜是菜肴中的重要組成部分,冷菜具有多種多樣的味型,是在主料中加上不同味型的調料汁形成的,調料的配合內容不同,就形成了各不相同的風味。下面介紹幾組不同味型的配制方法,以供制作冷拌或蘸食作料參考。
- 巧煮米飯
煮飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又松。煮飯時,往水里滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香。煮干飯加熱時間長,維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水,維生素損失超過40%。
- 香蟹烹煮
大閘蟹如果不馬上食用,那麼放至冷藏室,則可維持幾日不死,惟須注意不要將蟹浸泡在水中,同時必須時常檢視,一但蟹活動力降低,甚至以手觸之都不太有反應時…此時即該立即將其烹食,否則一但蟹子死去,會很快腐敗、發臭,此點務必注意!
- 廚房里的學問
花生油放置時間第了易變昧,如在油里放入少量炒過的鹽,即可保持色清味香且不易變質。新買的鐵鍋在使用前,先用醋清洗,這樣在炒菜的時候就不會出現黑斑了。菜湯做咸了,拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。
- 烹飪小竅門