鍋貼豆腐（圖）
材料：素火腿50克, 水發(fā)花菇8個, 吉士粉1大匙, 鹽1茶匙, 白胡椒粉少許, 冬菇素蠔油1茶匙, 沙拉油1碗, 糖1茶匙, 干淀粉1大匙, 素高湯2大匙,
做法：
（1）將炒鍋燒熱加1大匙沙拉油，加入花菇并煎到有香味，再加入1茶匙冬菇素蠔油，拌炒入味后，加糖?茶匙、素高湯2大匙，燒到汁收干即可。
（2）把吉士粉與面粉加水拌成糊狀備用；再把豆腐塊切成4片，撒1茶匙鹽；再把素火腿、花菇切成3厘米見方的四方形備用。
（3）將花菇沾少許淀粉，放在最下面，中間放沾了吉士粉面糊的豆腐，最上面放沾少許淀粉的素火腿，作成三明治的形狀。
（4）將炒鍋燒熱，加半碗沙拉油，用溫熱油把豆腐煎到金黃色即可。
材料：黃鱔200克, 玉米粒15克, 紅蘿卜15克, 青瓜15克, 生姜10克, 花生油8克, 鹽5克, 味精1克, 紹酒3克, 胡椒粉少許, 濕生粉少許, 麻油1克, 做法：（1）黃鱔洗凈切丁，玉米粒洗凈，紅蘿卜去皮切粒，青瓜去籽切粒，生姜去皮切小片。
材料：馬蹄50克, 胡蘿卜50克, 洋菇10克, 小馬鈴薯1個, 罐頭玉料粒50克, 毛豆50克, 花生50克, 黑木耳50克, 大蒜5克。
材料： 酸菜200克, 五花肉絲150克, 辣椒絲少許, 姜絲適量, 油2大匙, 鹽少許, 糖少許。做法： 1、酸菜切絲，泡入加鹽的鹽水中（一碗水加1匙鹽的比例），可使酸菜的咸味完全釋出，再用清水沖洗2—3次。
原料：無骨肩小排250克輔料：洋菇10個、面粉1大匙、洋蔥1/2個、鹽1/4小匙、紅酒1/2杯做法：1、洋菇洗凈、切片；洋蔥去皮、切碎末備用。
烹調(diào)類別：炸菜系：粵菜食材類別：雞肉味道：咸鮮適宜季節(jié)：秋色香味：色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁主料：雞1只(約1250克)輔料：青蔥末30克、川椒末5克、豬油750克(耗50克)芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量制作：1)將雞殺血去毛洗凈...
原料:豆皮2張、豬肥瘦肉、水發(fā)冬菇、山藥、腌青菜制作過程1、豬肉制茸，山藥拍碎，冬菇切丁，再加調(diào)料、雞蛋攪勻制成餡心。2、豆皮發(fā)開切成6塊，攤上肉茸，再卷成筒狀，逐個沾上蛋糊下7成熱油鍋炸4分鐘撈出，再蒸20分鐘。
原料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量。制作過程1、將蝦去殼,擠出蝦洗凈,瀝干水分放入碗內(nèi)；2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人鹽調(diào)味后盛入場碗, 淋上麻油即可。
原料：綠殼蛋烏雞1只，粳米適量，生姜、鹽、酒、蔥、醬油、麻油各適量。 制作與用法： （1）將雞去毛雜，切成塊，放入姜、蔥、鹽、酒等調(diào)料煮熟備用。 （2）粳米淘凈、入鍋，加水蒸煮，待飯將成時，將雞塊鋪于飯面，用小火燜熟。