咕嚕牛丸（圖）
主料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克
輔料：雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克
調(diào)料/腌料：蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，糖醋鹵（用糖、白醋、精鹽、番茄汁調(diào)制而成）250克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克
制作過程
①將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。鮮筍和辣椒切成菱形塊；肉塊用精鹽、汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉攪勻，再粘上干淀粉；
②炒鍋上中火，下油燒至五成熟，把肉炸成牛排，約炸3分鐘端離火口，炸浸約2分鐘撈起。把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，待肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油；炒鍋留油少許，放回爐子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、糖醋鹵，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和蔥塊拌炒，搓成丸子，淋入麻油和花生油，炒勻即可。
主料：圓糯米2柸、白米1柸輔料：肉絲適量、香菇4朵、油蔥酥適量調(diào)料/腌料：五香粉少許、醬油3大匙制作過程(1)圓糯米加白米洗凈，加水1又1/2柸泡3小時(shí) (2)肉絲加醬油、太白粉，腌10分鐘；香菇切絲 (3)鍋中加油，中火炒香菇絲、肉絲，不要太...
主料：排骨500克、瘦豬肉400克、蝦肉60克、輔料：鴨蛋2個(gè)、肥豬肉25克、生蔥50克、方魚15克調(diào)料/腌料：精鹽10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、紅辣椒1粒、川椒末少許、生油1000克（耗100克）。
主料：3-4個(gè)大桔子（對(duì)半切）、1/3杯檸檬汁輔料：1/3杯玉米淀粉、2杯水、3個(gè)打好的大雞蛋調(diào)料/腌料：1/3杯糖、1大湯匙黃油、薄荷葉制作過程1、在打杯里，放入糖、玉米淀粉和水。在微波爐高檔里加熱兩分鐘并攪拌好。又加熱兩分鐘并攪拌好。
主料：鮮豬肝150克、涼瓜100克輔料：姜一塊調(diào)料/腌料：花生油、鹽10克、味精8克、雞精粉3克、胡椒粉少許、紹酒少許制作過程1、豬肝切薄片、涼瓜去籽切圓圈、姜去皮切片，豬肝片加入少許鹽、味精、生粉、紹酒，腌約5分鐘。
主料：毛乳豬輔料：蒜頭，腐乳調(diào)料/腌料：麻油，五香粉，白糖，精鹽，香醋，飴糖，黃酒等制作過程1、將乳豬放血后，用七成滾開水，三成冷水，將小豬放入泡十幾秒鐘，取出，去毛，去內(nèi)臟。
主料：牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克輔料：浸發(fā)冬菇100克調(diào)料/腌料：腌料：白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克 調(diào)料：八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克...
主料：金華兩頭烏豬蹄8斤（以10個(gè)計(jì)）輔料：無調(diào)料/腌料：料酒、前門飯店秘方、大料、老抽、生抽、排骨醬 制作過程1.將豬蹄劈成兩半，氽水撈出待用。 2.鍋內(nèi)放入上等高湯，放入料酒、大料、生抽、老抽、排骨醬調(diào)成淺粉紅色。
主料：牛腱1個(gè)，青蒜1根，蒜末半大匙輔料：蔥1根，姜2片調(diào)料/腌料：1、鹵湯1鍋；2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。制作過程1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出； 2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)...