香蒜牛肉（圖）
主料：牛腱1個(gè)，青蒜1根，蒜末半大匙
輔料：蔥1根，姜2片
調(diào)料/腌料：1、鹵湯1鍋； 2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
制作過程
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出；
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)；
4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。
主料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克輔料：雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克調(diào)料/腌料：蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，糖醋鹵（用糖、白醋、精鹽、番茄汁調(diào)制而成）250克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克制作過程①將牛肉切...
主料：毛乳豬輔料：蒜頭，腐乳調(diào)料/腌料：麻油，五香粉，白糖，精鹽，香醋，飴糖，黃酒等制作過程1、將乳豬放血后，用七成滾開水，三成冷水，將小豬放入泡十幾秒鐘，取出，去毛，去內(nèi)臟。
主料：牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克輔料：浸發(fā)冬菇100克調(diào)料/腌料：腌料：白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克 調(diào)料：八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克...
主料：金華兩頭烏豬蹄8斤（以10個(gè)計(jì)）輔料：無調(diào)料/腌料：料酒、前門飯店秘方、大料、老抽、生抽、排骨醬 制作過程1.將豬蹄劈成兩半，氽水撈出待用。 2.鍋內(nèi)放入上等高湯，放入料酒、大料、生抽、老抽、排骨醬調(diào)成淺粉紅色。
主料：苦瓜1根、大腸1條輔料：辣椒1個(gè)、蒜末1大匙調(diào)料/腌料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙制作過程1.苦瓜洗凈，剖開后去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。 2.大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開后切條；辣椒切斜片。
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)、丁香輔料：無調(diào)料/腌料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米制作過程】1、將排骨在開水中汆過后，撈出洗凈裝盤； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排...
主料：大排骨肉8片輔料：白芝麻1/2碗，地瓜粉1/2碗調(diào)料/腌料：醬油6大匙，糖、水各2大匙，蒜末1小匙，五香粉1/2小匙制作過程1.大排骨肉片用肉錘兩面拍松，加調(diào)味料腌30分鐘，使其入味。
主料：油面筋10個(gè)、豬肉餡300克輔料：干淀粉2茶匙（30克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克調(diào)料/腌料：老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶...