主料：金華兩頭烏豬蹄8斤（以10個計）輔料：無調料/腌料：料酒、前門飯店秘方、大料、老抽、生抽、排骨醬 制作過程1.將豬蹄劈成兩半，氽水撈出待用。 2.鍋內放入上等高湯，放入料酒、大料、生抽、老抽、排骨醬調成淺粉紅色。

主料：牛腱1個，青蒜1根，蒜末半大匙輔料：蔥1根，姜2片調料/腌料：1、鹵湯1鍋；2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。制作過程1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出； 2、放入鹵湯內鹵20分鐘，然后關...

主料：苦瓜1根、大腸1條輔料：辣椒1個、蒜末1大匙調料/腌料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙制作過程1.苦瓜洗凈，剖開后去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。 2.大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開后切條；辣椒切斜片。

主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)、丁香輔料：無調料/腌料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米制作過程】1、將排骨在開水中汆過后，撈出洗凈裝盤； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排...

主料：油面筋10個、豬肉餡300克輔料：干淀粉2茶匙（30克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克調料/腌料：老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶...

主料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）輔料：姜2片，蔥2條調料/腌料：粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，外國醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯制作過程1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。

主料：豬肉約250克輔料：菠蘿粒1/2杯，青、紅椒各1只，洋蔥1/2只，紅蘿卜1兩（約40克），雞蛋1/2只量，生粉4湯匙，糖醋汁1/2杯，生油少許調料/腌料：調味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙。 芡汁料：生粉1/2茶匙，清水1湯匙。

主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。