主料：鮮豬肝150克、涼瓜100克輔料：姜一塊調(diào)料/腌料：花生油、鹽10克、味精8克、雞精粉3克、胡椒粉少許、紹酒少許制作過(guò)程1、豬肝切薄片、涼瓜去籽切圓圈、姜去皮切片，豬肝片加入少許鹽、味精、生粉、紹酒，腌約5分鐘。

主料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克輔料：雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克調(diào)料/腌料：蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，糖醋鹵（用糖、白醋、精鹽、番茄汁調(diào)制而成）250克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克制作過(guò)程①將牛肉切...

主料：毛乳豬輔料：蒜頭，腐乳調(diào)料/腌料：麻油，五香粉，白糖，精鹽，香醋，飴糖，黃酒等制作過(guò)程1、將乳豬放血后，用七成滾開(kāi)水，三成冷水，將小豬放入泡十幾秒鐘，取出，去毛，去內(nèi)臟。

主料：牛臀部肉（俗稱(chēng)打棒肉）6千克輔料：浸發(fā)冬菇100克調(diào)料/腌料：腌料：白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克 調(diào)料：八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克...

主料：牛腱1個(gè)，青蒜1根，蒜末半大匙輔料：蔥1根，姜2片調(diào)料/腌料：1、鹵湯1鍋；2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。制作過(guò)程1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出； 2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)...

主料：苦瓜1根、大腸1條輔料：辣椒1個(gè)、蒜末1大匙調(diào)料/腌料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙制作過(guò)程1.苦瓜洗凈，剖開(kāi)后去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。 2.大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開(kāi)后切條；辣椒切斜片。

主料：寸排(長(zhǎng)約1.5寸，寬約2厘米)、丁香輔料：無(wú)調(diào)料/腌料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米制作過(guò)程】1、將排骨在開(kāi)水中汆過(guò)后，撈出洗凈裝盤(pán)； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排...

主料：大排骨肉8片輔料：白芝麻1/2碗，地瓜粉1/2碗調(diào)料/腌料：醬油6大匙，糖、水各2大匙，蒜末1小匙，五香粉1/2小匙制作過(guò)程1.大排骨肉片用肉錘兩面拍松，加調(diào)味料腌30分鐘，使其入味。