丁香排骨(圖)
主料:寸排(長(zhǎng)約1.5寸,寬約2厘米)、丁香
輔料:無(wú)
調(diào)料/腌料:白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米
制作過(guò)程】
1、將排骨在開水中汆過(guò)后,撈出洗凈裝盤;
2、適量水中,下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒),煮熟待汁濃后勾芡,之后淋于排骨上。即可。
丁香排骨(圖)
主料:寸排(長(zhǎng)約1.5寸,寬約2厘米)、丁香
輔料:無(wú)
調(diào)料/腌料:白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米
制作過(guò)程】
1、將排骨在開水中汆過(guò)后,撈出洗凈裝盤;
2、適量水中,下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒),煮熟待汁濃后勾芡,之后淋于排骨上。即可。
主料:牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克輔料:浸發(fā)冬菇100克調(diào)料/腌料:腌料:白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克 調(diào)料:八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克...
主料:金華兩頭烏豬蹄8斤(以10個(gè)計(jì))輔料:無(wú)調(diào)料/腌料:料酒、前門飯店秘方、大料、老抽、生抽、排骨醬 制作過(guò)程1.將豬蹄劈成兩半,氽水撈出待用。 2.鍋內(nèi)放入上等高湯,放入料酒、大料、生抽、老抽、排骨醬調(diào)成淺粉紅色。
主料:牛腱1個(gè),青蒜1根,蒜末半大匙輔料:蔥1根,姜2片調(diào)料/腌料:1、鹵湯1鍋;2、鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。制作過(guò)程1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、姜煮40分鐘,熟軟時(shí)撈出; 2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘,然后關(guān)...
主料:苦瓜1根、大腸1條輔料:辣椒1個(gè)、蒜末1大匙調(diào)料/腌料:酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙制作過(guò)程1.苦瓜洗凈,剖開后去籽,先橫切三小段,再直切成條狀。 2.大腸先洗凈,煮爛再取出,剖開后切條;辣椒切斜片。
主料:大排骨肉8片輔料:白芝麻1/2碗,地瓜粉1/2碗調(diào)料/腌料:醬油6大匙,糖、水各2大匙,蒜末1小匙,五香粉1/2小匙制作過(guò)程1.大排骨肉片用肉錘兩面拍松,加調(diào)味料腌30分鐘,使其入味。
主料:油面筋10個(gè)、豬肉餡300克輔料:干淀粉2茶匙(30克)、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬筍50克調(diào)料/腌料:老抽、生抽各1湯匙(50ml)、白砂糖1湯匙(15克)、蠔油1湯匙(15ml)、清水300ml、黃酒、油各12茶...
主料:腌排或肉排600克,酒3湯匙(以紹酒較好,喜歡酒味濃的,可以酌量加多些酒)輔料:姜2片,蔥2條調(diào)料/腌料:粗鹽2茶匙,魚露21/2湯匙,糖1茶匙,外國(guó)醋1茶醋,酒2湯匙,水4杯制作過(guò)程1、排骨切成2或3大塊,只要能放入鍋內(nèi)便可。
主料:豬肉約250克輔料:菠蘿粒1/2杯,青、紅椒各1只,洋蔥1/2只,紅蘿卜1兩(約40克),雞蛋1/2只量,生粉4湯匙,糖醋汁1/2杯,生油少許調(diào)料/腌料:調(diào)味料:鹽1/3茶匙,糖1/4茶匙。 芡汁料:生粉1/2茶匙,清水1湯匙。